卤味上色有有哪些技巧 美味风靡市场

卤菜熟食在餐饮市场非常受欢迎，正宗的美味吸引了无数吃货的味蕾，卤味熟食作为传承多年的特色美食，传承至今备受消费的喜爱，现在像学技术开卤菜店的朋友非常多，也在积极的筹备关于技术培训的问题，下面来看一下，关于卤菜上色的问题！

卤菜怎么上色更诱人

菜品的色香味都会影响到人们的食欲，对开卤菜店的朋友来说，卤菜的颜色是非常重要的，他给了消费者很直观的视觉感受，看着色泽红亮的卤菜店，会让消费者更有食欲，但不少卤菜店经营者在制作卤菜时把握不好上色的技巧，我们来看看有什么好的卤菜上色技巧。

首先我们来了解一下都有哪些能给卤菜上色的原料：

1：糖色；2：红栀子；3：黄栀子；4：姜黄；5：紫草；6：红曲米或者红曲粉；7：酱油或者老抽。这其中，不建议大家使用紫草和酱油、老抽（特殊做法的除外）。其他的上色原料，根据不同的食材需要来使用。

给大家分享一个小技巧，可以让你做出的卤菜色泽红亮，鲜香油润，这个办法适合不会炒 糖色的朋友，尤其适合卤菜新手：

1、在炒糖色的时候，把少量红曲粉兑在水里，等糖色炒好了，加入兑了红曲粉的水，小火熬10分钟，让水和糖充分的融合。在我们正常卤菜过程中给菜品上色时，把卤水颜色调淡一点，尽量让卤出的菜品颜色偏淡一些，这样给后续上色留出空间

2、等菜品卤好以后，另取一口锅，舀出部分卤水，把卤水的颜色尽量调深一些，烧开后放入开始卤好的肉，开大火，随时观察卤肉的颜色，只要觉得颜色满意了，立即捞出锅。

正常情况下，不要一分钟即可以上色成功。这样做的好处是可以随心所欲的掌控菜品颜色的深浅。而且对于店面小，采用所有食材一锅混卤的朋友尤其适合，因为一锅混卤，各种食材颜色要求不一样，而这种办法，刚好能解决这个问题。采用红曲粉和糖色混合上色的办法，正常情况下，卤菜放一天，颜色不会有太大的变化。同理，需要淡黄色、深黄色、酱红色等，都可以用这个办法。