卤味制作有那些技巧 打造经典美味

最近几年，卤菜熟食店成为街头巷尾生意最好的小吃项目之一。不管是开店经营、摆摊经营还是手推车经营，一到饭点，周围都排满了购买的顾客。更重要的是，卤菜店经营面积不需要多大，一到两个人就能经营，投资成本相对于其他创业项目来说有很大的优势。

对于卤菜店来说，想要生意好，专业制作技术少不了，想要做出口味正宗的卤菜，卤菜制作很重要，下面来看一下，哪些制作细节能够提升卤菜风味！

第一、注意香料

香料被制成米粒大小的颗粒，而卤制时原料则更有气味。将香料粉碎至米饭大小，然后装入包装中。如果将粉末细粉碎，则第一罐腌制产品的风味太浓，后一锅的味道太淡。

第二、注意油脂

如果药物太油腻，可以带上香味。在制作盐水的过程中，实际上，一步一步地“不留油”，首先，用于悬挂汤的猪蹄和老母鸡等原料会捡起一些油；其次，用于煎炸头部的油也倒入汤桶中。芳构化；最后，卤制倾角本身也包含一部分油。以上三部分油可以刺激脂溶性药物的香气，因此不需要更多的油。香料不需要上油或干扰香料的释放。

第三，盐水越厚越好

卤制当猪蹄，肘，猪耳等胶原蛋白含量高的原料稀释或部分煮沸时，盐水汤太浓，原料不断沉淀。加热后，很容易粘贴锅。红烧汤的颜色和味道发生了变化，无法重复使用。

第四、控制好温度

制作盐水时，应在原料淹溺时将热水放入锅中。大部分原料必须在水锅中冷却，然后用小火逐渐加热，带有涩味和血液的杂质会慢慢渗透出来，锅打开后，漂浮的泡沫会散落，原料将被洗掉；如果将水倒入原料中，皮肤会被热迅速收紧，杂质和血液不会释放到里面。

第五，在卤制之前冲泡肉中的血液

无论你想要浸泡血液，还是要看肉的类型：喜欢味道较重的狗肉，你必须做一个晚上洗净所有的血液；但如果你用牛肉和猪肉洗净血液，味道就会消失。牛肉有一种小的血腥气味和新鲜的味道。保留一部分血液可以使牛肉脱离卤制味道。但是，如果肉不新鲜，则需要用水冲洗血液很长时间才能完全去除涩味。

对于餐饮制作，不仅仅要掌握系统的制作技巧，有时候一些小细节，也是提升卤菜口味的关键，在餐饮市场中做卤菜生意的朋友，掌握以上的卤菜制作小技巧，能够让你的卤菜香飘十里，更受大众的喜爱，在创业的路上生意也就会越来越好！