怎么提升卤味的口感 新手掌握这几点

如今餐饮行业发展如火如荼，大街小巷各色小吃层出不穷，卤味熟食这样的经典美味小吃更是备受消费者的欢迎，现在想开卤菜店的朋友也很多，不过，想开一家生意红火的卤菜店，专业的技术是必备的，产品好不好吃是消费者选择的标准，下面小编来带大家看看卤菜制作的一些要点，提升卤味成品口感：

技巧一：要想没邪味，蹄缝要刮净

猪蹄邪味最重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被破坏，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源，需用刀反复刮净。

技巧二：卤货不粘手，先要入油炸

蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。

1、蜂蜜加入清水搅匀。

2、放入猪蹄浸泡一下，便于炸制时上色。

3、将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出。

4、迅速投入冷水镇凉，然后放入卤汤制熟。

技巧三：养护卤汤有法宝

用猪肉蓉和鸡肉蓉，效仿鲁菜扫清汤的技法维护卤汤，轻而易举解决了碎渣难过滤的难题。

技巧四：卤水易变黑，色泽要调白平衡

将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变黑！取少量卤水浇在白色盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，这类似于调整相机的白平衡，方便准确掌握卤煮后食材的色泽。

卤味小吃作为当下餐饮市场的热销美食，也是创业者不可错过的火热商机，想做好卤菜生意，不仅需要有创业的永璂，实际行动才是最重要的，现在选择有实力的卤菜培训几机构学技术，掌握专业的制作技术，以及店面运营技巧，都是后期开店收获好生意的关键！