怎么打造香浓卤味 掌握这几招很重要

美味的卤味小吃是我们生活中常见的美味，卤味作为传承多年的传统美食，在全国各地都很有自己的地域特色，而其中浓郁的卤香，正式吸引消费者味蕾的关键！现在做卤菜生意，很多卤菜店老板都希望自己的卤肉能够入味飘香，那么，怎么做出有浓郁卤香的卤肉呢！关键在于这几点：

1、食材的质量是重中之重

对于这个问题，首先我们要搞清楚卤香味是怎么来的。很多人粗浅地认为只要香料配方好就能做出好的卤肉香味，其实不然，真正的卤香味来自于食材本身的肉香味，然后才是香料的辅助香味。如果单纯地依靠香料，那只能算是药香味。所以，要想做出好的卤香味，食材的质量是重中之重。

2、卤肉所用的香料

卤肉时，香料不能太多，否则一锅卤水就全是香料味了；但香料也不能太少，否则压不住肉的异味，同样做不出卤香味。香料在卤肉中的用量标准是以香料的香味刚好压住食材异味同时又不突出香料味为准。

这里给大家分享一个香料的用量标准：如果是新起卤水，每50斤水加香料500克，而如果是老卤水，每50斤卤水加香料250克。这个是相对标准的香料用量。当然，方法没有固定的，不同的香料配方在具体操作时用量会有所变化，但基本上还是和上面分享的使用标准比较吻合，左右偏差不会太大。

3、卤油也是香味的因素

最后，要想做出浓浓的卤香味，卤油是绝对不能少的。香料的香味大多来自于自身所含的油性物质，这些油性物质经过高温后分解出来只溶于油，我们闻到的卤香味正是来自卤油的香味和食材自身的香味。所以，要想做好卤肉首先要做好卤肉过程中的每一个细节，只有将每个细节都做到极致，最后的成品卤肉才能达到满意的效果。

经营卤味小吃店是一门学问，不仅需要把自己的产品做好，也需要把产品推销出去，现在餐饮市场竞争激烈，想在餐饮市场立足，赢过很多老字号的店铺，不仅需要用美味的产品吸引客户，也需要一定的经营技巧留住客户，成为回头客，这些都是卤菜店创业者需要具备的，希望以上几点能帮到大家！