卤味制作技术要点分享 打造特色正宗美味

现在开卤味店是很受欢迎的优质项目，在小本创业市场，餐饮行业一直都是热门，而卤味熟食作为传统的经典美味，在各地都很有市场，所以现在很多创业者都看中了其中的市场，纷纷打算投资卤味店，所以现在卤味技术培训是大家都非常关注的点，今天小编为大家带来了卤味制作技术要点分享！

1、原材料

卤味的原材料一定要新鲜，要知道冻肉制品与新鲜的肉制品，卤煮出来的成品口味是完全不一样的。很多人都不会挑选原材料，这一点需要多向有经验的人学习，积累经验。比如做甜皮鸭就需要三个月的土鸭，三斤重的样子。同时原材料的处理也很重要，怎么焯水、去腥也是一门学问。

2、合理的配方

不管是做什么卤味，好的卤水配方是非常重要的，特别是香料的配比。有些香料如果放多了，卤水就会不香，甚至发苦。有很多卤味店做的卤味很好吃，就是因为别人的配方经过很久的研制，已经比较适合大众的口味了。

3、火候

我们都知道，做菜火候是很重要的，卤味更是如此。如果卤制的时间不够，只是刚刚断生，肉制品不容易入味；如果卤制得太久，很容卤制得太软，就没有嚼劲了，所以火候的掌握非常重要。

4、盐味

盐可以说是百味之首，没有盐味哪怕菜做得再香，也很难受到大家的欢迎。盐味的掌握也很重要。川味卤味的盐味主要取决于卤水，卤水的盐味要按照一定的比例来放。每天在熬制卤水的时候一定要尝一尝卤水的味道，看咸淡是否合适。如果加了很多原材料，那么也要加入适量的盐，以保证卤味味道的醇厚。

5、炒糖色

对于川味卤味来说，糖色是很重要的，很多人掌握不好炒糖色的度。一般来说，糖色是用冰糖来炒的。无论是用水还是用油，当糖彻底融化以后，等到它变为红棕色或者浅红棕色，由小泡泡变成了大泡泡，我们就可以关火了。这个火候是最难掌握的，一不小心就炒糊了。

以上就是做菜需要考虑的问题，在这里也只是比较浅显的提了一下，对于新手来说，要经过系统的学习，和多多的实践，才能做出正宗的川味卤味，所以对于打算开卤味店的朋友来说，可以考察有实力的卤味技术培训机构或者合作品牌，学正宗的技术，做热门好生意！