卤味制作之卤水篇 卤水粘稠怎么解决

做卤菜生意，基础很重要，无论是新手还是老手，做出正宗的口味都是开店的基础！关于卤菜的制作，很多人以为做出正宗的口味就行，其实远不止于此，在制作中有很多细节问题都是需要新手掌握并且晒命运营的，卤水就是其中很重要的一点！

卤水粘稠怎么解决 

专业的卤水是制作卤味的灵魂，不过晃卤菜店老板会发现，卤水用久了变得粘稠了怎么办呢！尤其是卤制鸡爪，鸭掌，猪蹄，猪皮等含胶质重的食材，卤水很容易变得黏稠。解决起来有两个办法，

第一:先撇出卤水表面的卤油和血末，舀出上面2/3的卤水倒掉，然后兑等量的清水来稀释卤水；

第二，有些朋友的卤水不多，舍不得倒掉，那就需要给卤水清汤。具体做法是，准备一块鸡胸肉，用绞肉机打成鸡肉茸，打好之后将鸡肉茸倒进盆里，加入料酒和清水，将鸡肉茸搅拌成浆糊状备用。然后把卤水烧开后关成小火，让卤水保持沸而不腾的状态，先将1/2的鸡肉茸倒入卤水，等肉末都浮起来之后，用漏勺捞出肉末，然后再将剩下的1/2的鸡肉茸倒入卤水中，进行第二次清汤。经过两次清汤之后，卤水中的杂质几乎都被鸡肉茸吸附干净了，我们可以对比看到，清汤后的卤水明显比清汤之前清澈干净得多。用这样的卤水做出来的卤肉不但颜色清爽诱人，而且几乎没有任何腥味。这个方法适合任何卤水，学会的朋友点个赞，没学会的朋友收藏起来慢慢看。

第三：用新鲜鸡血加入卤水，也可以进行清汤操作，只不过，鸡血自身腥味较重，如果操作不当，反而会给卤水带来腥味，所以建议慎用此法。

都说师傅领进门，修行在个人，很多人掌握了卤菜制作技术，但是对于后期遇到的各类问题，经常会因为没有经验而不知道怎么解决，学卤菜是一个慢慢入门并且需要不算的实践，总结的过程，掌握全面技术，通过更多的实践才能卤出更好的成品！