卤菜技术分享 怎么打造香浓卤味

卤味熟食小吃是非常具有传统特色的经典美食，自古以来，卤味就以色香味俱全的特别诱惑着我们，正宗的卤味，闻起来香，吃起来美味，看起来也是色泽诱人，尤其是卤味出锅后味道浓郁的飘香味，更是卤味的特色，那么，怎么打造卤味呢，这几点非常重要：

一、飘香的味道

其实就是我们能闻到的味道，这种味道的话，通常是来源于卤菜的卤油，我们香料在卤制的时候会产生大量的那个芳香物质，这种芳香物质一般都是溶于卤油，形成天然的香精油，所以我们在卤制食材的时候，卤油需要保持三厘米厚。食材在出锅之后，也要在表面抹上一层油。这样的话，让顾客老远就能闻到这个卤肉的香味。

二、吃起来的香味

这个吃起来的香味，其实就是我们食材本身的肉香味，所以说我们在卤制之前，要对食材做好去腥处理，进行焯水，去掉血水和血沫啊，最大限度的保留好这个食材本身的味道，还有就是我们发现卤水有腥味的时候，我们就要往水里面加白酒进行一个去腥处理。这样卤制出来的卤货味道才鲜美，而且不腥不腻。

三、回味

卤菜吃起来唇齿留香，回味悠长。卤菜口感香，盐一定很重要，盐是百味之王，盐度一旦不够，其他所谓的香料都发挥不出来其应有的香味，通常我们在卤制时可以参考一斤食材加10—15克盐进行卤制。做卤菜，有时候经验比配方更重要！

卤味制作需要注意的细节非常多，很多新手朋友做出的卤味没有香浓的味道，往往是因为以上几点没做好，正宗的卤味，闻起来香，吃起来口感浓郁醇厚，品尝后回味无穷，这才是消费者喜爱的正宗卤味，以上几点干货希望对大家有帮助！