卤菜制作技巧 几招打造正宗美味

在餐饮行业只要有好的技术就能做出受人欢迎的美食，在市场上开店可以拥有不错的竞争力，很多创业者创业都选择热门的餐饮项目卤菜开店，专业的卤菜培训品牌会提供正宗全面的卤菜技术培训，保障创业者开店有好产品，卤菜日常制作过程中，需要注意的6个实用技巧，值得收藏！

第一个技巧，大家在制作卤水时都会直接将香料放入锅中进行熬制，事实上，这样做出来的卤水是没有灵魂的，也不会更好的入味，所以大家在制作卤水时要将香料打成颗粒状。这样就会使香料中的香味充分的融入到水中，做出来的卤水会更加浓郁、更加好吃。

第二个技巧，当大家在做卤肉时，就会发现卤水上面会漂着一层油脂，在这时我们可以将其用勺子撇出来当做老汤，等到我们下次卤肉时就可以将这些汤汁倒入，这样做不仅会增加肉的香味和鲜味，而且吃起来更好吃。

第三个技巧，当我们在卤制肉类食品时要注意，食材各不相同，都有自己本身的特点，所以卤制的方法也有一些细节上的差别，就比如大家在卤制一些猪蹄等胶原蛋白含量非常高的食物时非常容易粘锅，很多人说这样会使其里面的营养物质更加丰富，但其实不然，这样不仅发挥不出它们的营养价值，而且颜色味道都会有所改变，口感非常不好，熬制过一次卤水就不能再利用了，当大家在熬制这些东西时，将他们的肉汤盛出来加水进行稀释再放入，这样效果就会更好。

第四个技巧，大家在制作卤水时要用凉水下锅，用小火慢慢加热，这样香料随着水的温度慢慢增加，杂质就会由内而外的渗透出来，等到上面有一些脏东西浮出时，将材料全部捞出，用清水冲洗干净后将它们放入新锅中，这样做出来的卤水既美味又干净，吃了也非常健康。

第五个技巧，大家在卤制肉制品时一定要将肉类清洗干净，将它们其中的血水和脏东西都浸泡出来，比如大家在卤羊肉时，一定要将其里面的膻腥味去除，这样卤出来的味道更好，且汤汁也能够再次利用，口感也非常棒。

以上几点，对于卤菜制作来说提升卤菜风味是很有帮助的，卤菜之前并不是多么难的事情，重要的是在掌握全面技巧的同时，也要注意多多的实践，这样才能掌握更丰富的经验，做出来的美食自然更加的丰富美味！