卤菜制作技巧分享 怎么让卤肉更入味

在大众美食市场卤味熟食小吃可以说是大家都经常购买的卤菜，所以开卤菜店也是比较赚钱的项目，大街小巷卤菜店非常多，不过，想在餐饮市场赢得好生意，口味是非常重要的！很多卤菜新手制作的卤菜，肉表面香，里面不香，不入味，下面来看看，怎么让卤味小吃更入味！

1、卤菜的香味应该是食材本身的味道。

想要卤菜入味，卤制前，就需要对食材进行浸泡、焯水和腌制等操作，目的是去除一些食材，如猪蹄、肥肠等的腥臭味，同时可以让味道更能深入卤肉中去。

2、盐作为百味之王，用量上要控制好。

盐是卤制过程中的必需品，放多了，卤水卤肉都会咸，放少了，又不入味。而且盐，可以保持卤水的质量，让卤水和食材都不同意变坏变质。另外，盐还可以盖住食材的异味。在卤制过程中，如果咸了就加一点高汤进去调节，切忌不能直接加入冷水，避免卤肉变得过于紧致，顾客吃起来没有口感。

3、火候的掌握，对卤肉的口感有很大影响。

卤肉讲究香糯可口、入味清香。如何达到这种状态？跟火候就有很大的关系了。卤制时，要先短时大火，再转成小火慢慢焖卤，因为大火会让卤水快速蒸发、不能有效进入卤肉中，造成卤肉咸淡不均。使用小火，可以让卤水慢慢渗透到卤肉中去。记住不能断生就起锅，一断生就起锅也不会入味，必须要将食材煮得软一点，这样会更加入味，等凉了后，水分退去后，吃起来就刚好合适。

正宗入味的卤菜小吃，卤香浓郁，口感醇厚，色香味俱全，不仅能吸引消费者，也能凭借正宗的美味留住消费者，使其成为回头客，所以卤菜新手一定要在产品上面下功夫，以上这几点在卤菜制作中非常中重要，新手制作一定要多多练习！