卤菜制作技巧分享 怎么防止卤水变稠

发布时间:2020-09-18 17:49:36 来源:卤三国 点击:202

餐饮行业是小本创业的热门领域,很多初次创业的朋友,看中了其小本投资,市场广阔,盈利好等优势,选择开餐饮小吃店!其中卤菜熟食加盟就是现在很火热的项目,卤菜熟食健康美味,方便快捷,在如今这个快节奏的时代非常受消费者的青睐,所以现在开卤菜店拥有很不错的市场!


怎么防止卤水变稠

开一家卤味店只要有好的产品作为支撑就会得到消费者的喜爱,所以卤菜技术一直都是大家很关注的问题,今天小编就来带大家看看,关于卤水的知识点!

卤菜制作技巧分享

一、卤水越来越稠怎么办

很多卤菜店老板会发现自己的卤水越来越稠?进而导致卤肉时,卤肉成品比较差,口感不好,顾客自然也就不愿意买单。其实,卤水变稠的原因很简单,绝大多数原因都是卤水保养不到位所致。具体来说,卤水不断地蒸发,失去水分,造成卤水发稠,味道过浓。这样长时间下去,只会造成卤水糊底,从而整个卤汤报废。

还有一种情况,会导致卤水变稠。那就是食材含有的胶原蛋白比较多,比如猪蹄,卤完产品后,没有及时的清理卤汤里的油脂和沉积物,导致他们过多的存在卤水中,从而让卤水变得很稠。

二、怎么防止卤水变稠

那么,知道以上这些卤水变稠的原因,我们有哪些防止卤水变稠的方法呢?只需要注意这四点即可:

1、食材放入卤水前,要先焯水。中火焯水后,撇去浮沫,捞出放入水中清洗干净,如果食材腥味比较大,例如大肠、猪蹄等,焯水时尽量做到半成熟。

2、卤水烧开后,放入食材,开大火,这个时候还会出现一些浮沫,捞出扔掉,可以既可以清除杂质还能除去原材料的一些腥臭味。

3、卤完食材后,卤水静置半个小时,这个时候我们会看到卤水最上层有一层卤油,将其撇干净。然后准备一个新桶,通过纱布,将卤水全部倒入到新桶中,这样可以过滤一部分杂质,丢掉。

卤菜制作技巧分享4、等到下次卤材料时,补齐三公分的清水或者高汤,倒入新桶内,再次开锅就可以卤煮食材了。这其中的清水和高汤是用来让卤水的味道保持新鲜。

以上四步,不仅是防止卤水越来越稠的方法,还是卤水长时间保存的方法!对于做卤菜的朋友来说,卤水是非常重要的,正宗的卤水才能制作出中的美味!不仅仅是卤水的保养,卤水的制作更是一个卤菜人必备的基础技术,想学卤菜技术的朋友,选择有实力的卤菜品牌学技术是成功开卤菜店的基础!


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卤三国 申明