卤菜制作技巧分享 怎么防止卤水变稠

餐饮行业是小本创业的热门领域，很多初次创业的朋友，看中了其小本投资，市场广阔，盈利好等优势，选择开餐饮小吃店！其中卤菜熟食加盟就是现在很火热的项目，卤菜熟食健康美味，方便快捷，在如今这个快节奏的时代非常受消费者的青睐，所以现在开卤菜店拥有很不错的市场！

怎么防止卤水变稠

开一家卤味店只要有好的产品作为支撑就会得到消费者的喜爱，所以卤菜技术一直都是大家很关注的问题，今天小编就来带大家看看，关于卤水的知识点！

一、卤水越来越稠怎么办

很多卤菜店老板会发现自己的卤水越来越稠？进而导致卤肉时，卤肉成品比较差，口感不好，顾客自然也就不愿意买单。其实，卤水变稠的原因很简单，绝大多数原因都是卤水保养不到位所致。具体来说，卤水不断地蒸发，失去水分，造成卤水发稠，味道过浓。这样长时间下去，只会造成卤水糊底，从而整个卤汤报废。

还有一种情况，会导致卤水变稠。那就是食材含有的胶原蛋白比较多，比如猪蹄，卤完产品后，没有及时的清理卤汤里的油脂和沉积物，导致他们过多的存在卤水中，从而让卤水变得很稠。

二、怎么防止卤水变稠

那么，知道以上这些卤水变稠的原因，我们有哪些防止卤水变稠的方法呢？只需要注意这四点即可：

1、食材放入卤水前，要先焯水。中火焯水后，撇去浮沫，捞出放入水中清洗干净，如果食材腥味比较大，例如大肠、猪蹄等，焯水时尽量做到半成熟。

2、卤水烧开后，放入食材，开大火，这个时候还会出现一些浮沫，捞出扔掉，可以既可以清除杂质还能除去原材料的一些腥臭味。

3、卤完食材后，卤水静置半个小时，这个时候我们会看到卤水最上层有一层卤油，将其撇干净。然后准备一个新桶，通过纱布，将卤水全部倒入到新桶中，这样可以过滤一部分杂质，丢掉。

4、等到下次卤材料时，补齐三公分的清水或者高汤，倒入新桶内，再次开锅就可以卤煮食材了。这其中的清水和高汤是用来让卤水的味道保持新鲜。

以上四步，不仅是防止卤水越来越稠的方法，还是卤水长时间保存的方法！对于做卤菜的朋友来说，卤水是非常重要的，正宗的卤水才能制作出中的美味！不仅仅是卤水的保养，卤水的制作更是一个卤菜人必备的基础技术，想学卤菜技术的朋友，选择有实力的卤菜品牌学技术是成功开卤菜店的基础！