卤菜制作技巧分享 正宗卤汤怎么制作

熟食卤菜既能满足如今广大消费者们的饮食需求，同时又能给创业者们带来一个创富好项目。熟食快捷方便，既营养又美味，这是很多其他特色小吃无法比拟的，熟食是经典的传统美食，对于中华美食的传承有着特殊的意义，所以现在很多创业者都想投资卤菜店！

正宗卤汤怎么制作

做卤菜生意，竞争比较激烈，而核心竞争力往往是卤菜的口味，卤菜的制作方法不难，但是想做好也需要一定的技巧，卤汤是卤菜制作的灵魂，正宗卤汤怎么制作！

1.底汤的调制

按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成，但在家如不那么讲究，一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后，大火熬汤。俗话说，想要卤肉香，关键看高汤，汤越鲜，肉越香。

2.熬制料油

加入和香料体积1：1的油，小火熬香料，因为香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温，炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。

3.卤水的调色

用糖色代替老抽，这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些红曲米（天然色素），和老抽搭配使用，颜色也很好看。

4.卤水的调味

你可以只给酱油，也可以加一些你喜欢的酱料，因为卤味这个东西，之所以好吃，是口味复合层次多，和香料繁复一个道理。

最后，将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中，烧开调匀即可。

以上就是卤汤的制作技巧，做正宗卤菜并不难，多多练习之后就能熟能生巧，对于想学卤菜技术的朋友，可以选择加盟邮差的卤菜品牌，加盟的兴起给自己创业的人提供了充分发挥的平台，让你创业变得更加容易，卤三国就是非常值得信赖的实力品牌，为您提供专业的系统培训和卤菜技术培训，让您轻轻松松开店，尽情享受赚钱的乐趣！