卤味成品怎么保持水分 美味的秘诀就在这里

如今小本创业市场火爆，很多朋友都想自己拿投资做点小本生意，其中开卤菜店是很热门的创业项目，卤菜店经营非常灵活，小本即可投资，开店，摆摊，线上经营皆可，对于创业者的要求不高，不过，现在做卤菜生意，制作技术是一定要跨过的门槛！

卤菜怎么保持水分

卤菜保持水分，在售卖的时候不会表面干巴巴的，可以提升卤菜的卖相。毕竟干巴巴的发黑发暗的卤菜，顾客会怀疑你的卤菜不新鲜，是不是剩的。很多人发现，刚出锅的卤菜颜色好看，湿度也够，但是过了不久就会越发现卤菜越来越干，甚至颜色还会变黑。要解决这些问题，就要做到以下几点：降低温度、减少空气对流、减少氧气接触。知道了原因，才有应付的方案。

方案一：抹油。

给卤菜抹油，既能延缓掉水，又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究，一不能抹荤油；二不能抹香油；三不能抹生油；我一般是抹自制的葱香油，好吃好闻成本也不高。

方案二：给卤菜抽真空

这办法很好，不但能锁水还能防腐。但有一个很明显的缺点，那就是会损失口感。还有点麻烦，费时间。有些顾客看到抽成真空的卤味，就会自觉将它们与不新鲜的卤味划等号。所以，除非是为了邮寄，否则不建议抽真空。

方案三：给卤菜抹卤水。

这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放的温度，控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞，某种意义上来说，也是为了保证卤味的新鲜度。

方案四：给卤菜覆膜。

这种方法很简单，也比较实用。就是盖一层保鲜膜，将温度快速降至15度以下。但大家注意，保鲜膜要扎孔透气，否则会将卤菜捂坏。那就得不偿失了。

做卤菜生意是现在很火爆的项目，投资不高，经营简单，而掌握正宗的卤菜制作技术，打造客户喜欢的卤味小吃，更是卤菜店生意火爆的秘诀，摆摊卖卤味门槛不高，不过想在竞争积累的市场赢得商机，掌握正宗的技术，还是核心竞争力，所以想做卤菜生意的朋友，掌握正宗技术，一起赢餐饮创业财富！