怎么让熟食成品卤香更浓 浸泡很重要

发布时间:2020-09-20 17:50:02 来源:卤三国 点击:191

美味的卤味是我们都很喜欢的特色美食,在餐饮市场畅销不断,吸引了消费的关注,现在投资做卤味生意的也不少,尤其是很多口味正宗的卤菜店生意更是非常红火,所以看中了其中是的朋友也跃跃欲试,如今想做卤菜生意,产品制作技术一定要过关!


怎么让熟食成品卤香更浓

卤味熟食受欢迎,就是凭借其中浓郁的卤香收到消费的喜爱,所以,对于做卤菜的上班,怎么让卤肉的香味更浓,是需要解决的技术难题!所谓“三分卤七分泡”,就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间,这样才能够使食材更入味。卤制时为什么要保持小火,怎样使肉类更加的入味等问题,下面也会一一解答。

怎么让熟食成品卤香更浓

【五香卤肉】

香料配方:八角15克,老扣10克,白扣5克,香茅草3克,桂皮10克,砂仁8克,香木8克,白芷12克,草果(破壳去籽)5克,香叶10克,山奈5克,小茴香50克,丁香3粒。

辅料:葱段,姜片,洋葱,猪油,食用油,冰糖,食盐100克左右,鸡粉100克左右等。

1.将所有的香料用袋子包好,放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味,异味和灰尘;锅中加入食用油,加入适量的冰糖炒成枣红色,加入开水搅拌均匀成糖色待用,家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。

2.将所有需要卤制的肉类等食材冷水下锅,焯水去除血沫,捞出后洗净待用。

3.准备卤肉的锅,在锅中加入15至20斤的高汤,没有高汤就用清水代替,下入香料包,食盐,鸡粉,炒好的糖色或者老抽适量;如果想要颜色更加的红润,也可以使用红曲米来调色。

4.锅中加入适量的猪油和植物油,加入葱段,洋葱和姜片炸出香味,待葱段微焦即捞出控油不用,将锅中的油倒入卤肉的锅中。开火熬煮出香料的香味后,再将所有的食材全部放入锅中卤制。

5.烧开后转中小火卤制30至60分钟时间,具体时间为:牛肉需要60分钟左右,鸡爪,鸭掌等需要30分钟左右,鸭头,鸭脖等55分钟左右,猪头肉等需要30至45分钟左右,猪蹄需要50分钟左右。

怎么让熟食成品卤香更浓

6.卤制结束后,切勿立刻将所有食材捞出,“三分卤七分泡”,这时我们需要继续将食材留在锅中焖制浸泡1个小时,这样才能够使肉类更好的入味。

卤味店作为传统的美食,味道正宗开店才有保证,所以卤菜店老板都想掌握正宗的卤菜制作技术!选择卤菜品牌学技术是很不错的选择,总部有专业做卤味的人员教你技术,这些卤味技术都是由总部得产品研发部根据市场与消费者的口味研制出来的,在市场中有着很好的销量,保证让你在开店时就能靠美味的产品赢得消费者的心。


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卤三国 申明