卤菜制作难吗 怎么制作好口味

发布时间:2021-04-04 17:47:52 来源:卤三国 点击:114

卤菜熟食是近几年畅销不断的特色美食,对于想创业的朋友来说,做卤菜生意市场前景更火,小本即可投资,而且风险也比较低,卤味熟食因为不需堂食,可外卖配送,这种无接触式的经营备受消费者青睐,所以很多卤菜店生意依旧非常火爆!


卤菜制作难吗

现在想做卤菜生意技术是非常重要的,想做好卤菜,很多步骤都起到关键的作用,今天,小编总结了几个常见的制作问题,新手掌握了,一定能够做出更正宗的美味!

卤菜制作难吗

1、卤锅的选用:

最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

2、要掌握好火力:

一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。

3、要掌握好原料的成熟度:

原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

4、鉴别的方法:

用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

卤菜制作难吗

随着国家政策的不断支持,现在创业已经成了大众的趋势,虽然餐饮行业创业的资金投入少,创业相对简单,但是竞争的压力还是很大的,现在很多卤菜店的产品口味都是千篇一律,没有自己的特色的话,是很难积累回头客的,只有做出有特色的口味,才能让初次品尝的客户记住你!


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卤三国 申明