新手怎么做好卤菜 专业技术很重要

发布时间:2021-03-31 17:37:32 来源:卤三国 点击:135

在人们的生活中,美食是不可或缺的一部分,不仅能够满足人体的能量所需,还有丰富的美味可以享受,市场中的卤菜熟食就深得消费者的青睐。卤菜熟食的种类繁多,口味各异,对现在要求越来越高的消费者来说也能找到适合自己的产品,一直保持着可观的收入!


新手怎么做好卤菜

卤菜熟食市场发展前景正好,不过,很多新手在卤菜制作方面都是会踩雷,因为各种原因导致成品不佳,下面几点关于卤菜制作的一定要注意:

新手怎么做好卤菜

一:卤制之前一定要将肉中的血水冲泡干净

是否要泡净血水主要还得看肉的种类:像是狗肉这种腥味比较重的食材,必须要泡一晚上,将血全部冲净;但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会损失本味,其中牛肉的血水腥味较小、味道较鲜,保留一部分血水还能使卤制出来的牛肉口感更嫩。但如果肉质不新鲜,就必须用清水长时间地将血水冲净,才能彻底去除腥味。

二:在制作潮州卤水时,给原料汆水时要热水下锅

大块的原料一定要凉水下锅,再用小火逐渐将其加热,带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来,待开锅后浮沫四散,将原料捞出冲净即可;如果水沸时下入原料,其表皮就会迅速受热收紧,里面的杂质和血水便释放不出来。

三:将香料打成粉末,卤制时原料更易入味

将香料打碎到米粒大小即可装入料包,如果打成细粉,卤出的第一锅菜品香料味就会过浓,而后面几锅的味道又会太淡。

四:卤汤越浓越好

卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时,应将卤汤稀释或盛出一部分来,否则卤汤过浓,原料又不断析出胶质,加热后极易糊锅,使得卤汤的颜色和味道发生改变,无法再次利用。

新手怎么做好卤菜

五:药料过油才能出香

在制作卤水的过程中,其实步步“不离油”,首先,在吊汤时使用的猪蹄、老母鸡等原料会熬出一部分油脂;其次,炸制料头所用的油也倒入汤桶增香;最后,卤制的荤料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激发脂溶性药料的香味,因此完全不需要再多过一次油。香料无需过油,也不妨碍香味的释放。

时尚特色的快速美食产品总是能够勾起更多消费者食欲,也能够获得更大的市场进行良好发展,新手做不好卤菜,就一定要选择有实力的卤菜培训机构,有总部专业技术人员教导相关技术与经验,各种制作细节都会重点关注,让新手也能快速上手,做正宗美味!


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卤三国 申明