卤菜成品不够香 这几招卤香更浓郁

在生活节奏日益紧张，快餐消费逐渐成为主流的前提下，美味的卤味小吃在全国各地都是很畅销的特色美食，丰富的食材和口味能够满足不同地区的饮食需求，所以卤菜小吃是非常典型的大众消费小吃，广阔的利润空间也吸引了很多创业者，不过想做好卤菜生意，专业技术不可少！

卤菜制作篇：为什么卤菜成品不够香

现在对于想开卤菜店的朋友来说，卤菜制作时当下非常需要关注的问题，卤菜的制作有很多方面都需要注意的，卤水就是其中的重中之重，我们都知道卤水的质量决定了卤出产品的质量，那是不是说卤水越香，卤出来的肉就越香？答案是，不对！为什么有的卤水很香，卤出来的产品反而吃起来没有香味？今天，小编为大家解答一下。

1、卤水香，卤肉吃起来不香，发生这种情况，多半是卤菜店过分追求卤肉的颜色鲜艳好看，在卤水中加了一些食品添加剂，比如增香粉之类的。这样卤出来的产品，香味是无法渗透到卤肉中去的，就会导致卤肉闻起来香，吃起来不香，而且这种香味不是卤肉发出的纯天然香味，一闻就知道放了添加剂。

2、不同的卤菜种类不能让在一起卤制，防止卤肉串味。像肥肠这种味道特别重的，一定要单独用一个锅卤。肉制品在卤制之前，最好使用盐水加以浸泡，加一些葱姜辣椒等，将肉腥味去除。

3、卤料必须要买质量好的，在配卤料也要合理量化，只有一直坚持纯中药卤料来调卤水，卤水味才醇厚卤出来的肉才能更入味。

想要卤水香，卤出来的产品也香，尽量按照以下的建议做：

1、不适用食品添加剂，让卤肉的香味自然散发出来。

2、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材，把卤水汤调好再下你想煮的食材。

3、卤水中的重要的一员——盐，使用适中，不能过多也不能多少，不然都会影响卤肉的味道。

4、食材分类处理该单独卤一定分开卤，避免串味。

5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出，好处就是增加卤汤底味。

对于卤菜制作，还有很多的技巧需要我们去了解，掌握正宗的卤菜技术，才能做出客户满意的正宗口味，这也是需要创业者多多的练习和实践来慢慢打磨的，现在卤菜加盟的形式非常火爆，选择加盟品牌能够系统的学习卤菜技术，以及专业的开店指导，让新手也能快速开店立足市场，稳步经营！