熟食制作技巧分享 卤肉怎么制作更入味

在餐饮市场，卤味的销量始终独树一帜，是很值得投资的小本餐饮项目，对于新手创业者来说，开卤味店投资不高，经营简单，利润空间非常可观，是小本也能轻入门的好项目！不过投资卤味生意，专业技术才是核心竞争力！

卤肉怎么制作更入味

如何让卤菜味道好，更入味，不仅看你的卤水如何，还要看你卤的菜品是肉类还是素的，基本上每种食材卤的时间都不一样。关于卤菜入味的小知识，一下几点很重要：

卤肉怎么制作更入味

卤水原料的添加，掌握好更入味。香料袋一般只用2次，就应更换。现在都用调味盒，每次用完清洗干净，再次使用，其它调味料在每卤一次原料后，就可以倒掉了，再次卤食材时再添加新的香料。如果有老卤汁加入卤制，每次卤前加入的各种香料的数量要比第一次没配制卤水时少一半。有了老卤水后，调制卤水则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

凡是各种肉类，在卤制前均需先做氽水处理。卤料用纱布袋或者调味盒包起来，如果用量少的话也可以不包，把卤料包、肉、或者豆制品，水、老卤汤水一起放到锅里。大火烧开后后，转中小火保持水微沸状态。

特别注意：卤好以后，不要急入取出卤菜，要在卤水里焖焖，卤菜更入味。

二、不同的食材怎么卤制？

1、卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。

2、在卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。

3、如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。

随着卤味在餐饮市场的不断畅销，投资卤菜店是现在很不错的选择，而新手创业者需要做的，是掌握专业的卤菜制作技术，才能做出客户喜爱的美味，开店时能够抓住消费者的注意力，获得更多的客源，赢得更好的市场，生意也会越来越好！