新手怎么学卤菜 掌握以下要点

近几年，小本创业市场发展火爆，很多人都投入了餐饮市场捞金，餐饮市场优质项目很多，选择有前景的创业项目，只要有好的产品就有在餐饮市场中立足的底气，卤菜项目很受大众的欢迎，是前景很好的小成本项目！新手怎么学卤菜！下面小编为大家分享一些卤菜制作技巧，新手也能做出正宗美味！

一、卤锅的选用

应该选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

二、卤汁的制作

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

三、要掌握好火力

一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，会焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

四、注意制作环境

产品的制作环境一定要保持干净整洁，制作出来的产品才能让消费者放心，现在熟食店大都是安装的透明玻璃，可以看到熟食的制作过程，如果制作环境杂乱不堪，会让消费者的印象非常差，也不会在这样的店里购买食物

五、注意保存

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。目前市场上出售的大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯简称PE，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯简称PVC，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。

现在开一家卤菜店有很好的市场发展前景，而美味的产品还会带来很多优势，在竞争激烈的市场，美味的产品更加能够得到消费者的喜爱，不仅能吸引新客户，更能积累回头客，不断集起人气，开店不怕没客源！所以想经营一家生意红火的卤菜店，各方面的基础都是需要掌握的！