卤味店经营筹备有哪些 市场调查很重要

在小本创业市场，餐饮业发展的势头越来越好，并且具备风险低、投资小的特点，因此很多首次创业的人都想开个卤菜店，但是却不懂得如何去经营。那么想开个卤菜店，哪些知识点是需要重点掌握的呢！今天卤三国小编来带大家重点看看市场需求和同行竞争！

一、市场需求

市场它需要什么东西，我们自己要有一个准确的判断，例如，五香卤菜就趋向于中老年人的一个消费人群，然后像现卤卤菜、酱香卤菜就趋向于比较追求刺激的年轻一类人群，比如我们的顾客是喜欢猪货呢？还是鸡货呢？还是鸭货？所以这些东西都是需要我们去统计，然后去做一个准确的判断。

实现做好市场调查，了解店面位置的消费群体，例如，如果比较年轻一类的人群，女性顾客比较多的人群，那么他们更趋向于油脂比较少，而且小件一类的这种食材，比如说鸡或鸭货，那如果我们这个市场中年人比较多，而且大家干的都是体力活，那我们就尽量考虑到，他们可能会更趋向于消费一些硬货的食材，比如我们的猪货，那么这些食材它就更受干体力活的人欢迎一点。所以市场的需求，这点的话也是非常的重要。

二、同行竞争

竞争的话，那肯定是来源于我们的同行，这个同行的竞争，如何去避免同行的竞争，可以多去了解一下同行，就比如他的这个店是肥肠做得好，那么我们不一定自己也要去做这个肥肠。

有很多人都有一个误区，都犯了一个错误，就是看到别人卖什么卖得好，那么自己去卖什么，这样做的话不仅是同行会恨你，同时也会压缩咱们这个客源，如果说别人的招牌菜是肥肠做得好，那么我们可以去做鸡货或鸭货，猪头肉、猪蹄等等。双方都可以避其锋芒，而且能够共存，同时能够给我们的这个卤菜的圈子里面带来更多的一个顾客，更多的人流量！

以上这两点就是大部分想开卤菜店之前，需要重点考虑的问题，只有做好市场调查，才能给自己的卤菜店做好定位，对于餐饮生意，市场的经验、技术经验、经营经验，这些都是支撑起我们一个店正常运营，正常运转的必不可少的基石，只有做好准备，才能赢得商机！