卤味制作注意哪些 这几点准备要做好

餐饮市场美食众多，有特色的美食也有更好的发展前景，卤菜是人们生活中很常见的特色美味，而现在经营卤菜小吃店，小本经营，利润可观，门槛也不高，火热的商机被创业人士所发掘！

卤味制作注意哪些

熟食店在经营的过程中不但要保证产品的美味，还要保证产品的质量与健康，所以对制作熟食的原材料有很严格的标准，在制作的过程中也要严格遵守卫生标准，卤三国小编就为你整理了一下的熟食制品加工销售注意事项：

一、卫生标准适用范围

以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料加工而成的各种直接入口的熟食卤味的食品生产经营单位。

二、卫生制度和卫生组织

应建立健全的卫生管理制度和卫生管理组织,配备专职或兼职卫生管理人员,持有卫生管理人员培训合格证书。

三、持证上岗

从业人员必须持有效"健康证"和"卫生知识培训证"上岗。

四、设立卫生档案的设立

监督文书、检验报告书、从业人员体检档案、传染病患者调离文书档案、自查自检记录档案、申报及审批材料档案。

五、功能间布局和流程

食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和卫生要求,应按原料、半成品、成品顺序予以布局,并熟食制品加工销售特点,必须设置相配套的功能独立专用的单独原料间、前处理间、腌制及风干凉挂上料间、烧煮间、凉冻间、清洗消毒间、更衣室、熟食间等功能专间或设施,防止交叉污染。

六、销售熟食制品应当达到下列卫生要求

1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。

2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。

3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。

5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。

6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。

7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。

8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。

以上就是当下经营熟食小吃店大家需要注意的问题，对于卤菜店的经营，不仅仅是产品口味，安全卫生问题也是需要重点关注的，在食品安全问题频发的市场环境下，让客户吃的美味，更要吃的安心!