川卤有什么特色 怎么制作正宗川卤

发布时间:2021-03-29 17:44:10 来源:卤三国 点击:122

卤味熟食是非常有中国特色的美食,而且卤味的口味非常多,不同地区都有自己的代表特色,其中川卤就是非常有特色的经典美食,四川作为卤味发源地,打造地地道道的川味风味小吃很受欢迎,开一家正宗川卤小吃店,四季畅销,生意红火,想学正宗川卤的朋友,看过来吧!


一、川卤特色:

首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。

川卤有什么特色

二、正宗川卤培训:

以下是系统快速学习掌握川卤技术的几点要求,算是一种好的思路!

1.首先是得有一个有特色的,配伍合理的川卤配方。

怎么调配一个配伍合理的川卤配方,想知道的朋友可以去了解下。有合理的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑。

2.接下来就是调配新卤水了。

新卤水的熬制方法要特别注意的是:卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,回香味,卤汁浓厚。这几点很重要。在前面也讲过,如何做出一锅特色卤汤。

3.有了好的川卤配方和好的卤水。

接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理,血腥臭味比较大的,如猪心,猪肚……这里得先用自来水多清洗两遍,再飞水出去肉里的血水杂物备用。

4.卤第一次肉的时候,最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排等,这样即有鲜香味,肉香味,再加上卤香味。厚味,回香味,越吃越香就随之而来了。

5.川卤的火候也很关键,那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢?当然各有各的方法,有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我的方法是用眼睛看,如猪头肉,当它的形状成了C字型的一半弯曲,就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅,鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时,火候也是刚刚好(两光鸭子,没鸭掌鸭翅的),其实只要多操作几天,卤制的同时多闻,多观察,多尝就可以很好的掌握了。

川卤有什么特色

6.卤菜的颜色排在第一位。其实小编认为,这不完全正确。颜色再好看,卤菜没香味,味道不好,吃了没回头客,一定支撑不了多久。颜色鲜亮自然,菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行,顾客会认为你加了色素的。一个专业的卤菜师傅,一定会多实践,多观察,多总结,多学习,多想,上进才练出来的。

卤菜技术是一门学问,不能一成不变,需要不断去总结和创新,这样才能立于不败之地!而选择有实力的卤菜培训机构或者加盟品牌,也能在品牌的系统培训下掌握正宗好技术,如今川卤小吃在餐饮市场畅销不断,是不可错过的好商机,想创业的朋友一定不能错过!


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卤三国 申明