2022年，对于餐饮人来说是颇具挑战的一年；在紧张的疫情局势下，许多餐饮企业濒临存亡挣扎；但与此同时，不少以合作为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。
新的一年已经正式开启，对于餐饮人来说，2023则是充满机遇的一年，经过三年疫情的洗礼，餐饮行业加速转型升级，市场洗牌加剧，餐饮市场瞬息万变，各个赛道特色各异。在2023这个极具张力的餐饮时代，怎么入行，才能找准赛道，轻松躺赢呢！
1.下沉市场成为扩张重点
在2023这个节点，餐饮连锁放开合作，市场扩张加速是必然趋势，在市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。
从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争激烈，基本处于高饱和红海阶段，随着赛道越来越细分、专注， 带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。
而在下沉市场，以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率有很大的增长空间。
2.“小型化”成为热门
自疫情以来，大众收入下降，失业率提升，导致多数消费者消费降级，大店、贵店、以堂食为主的餐饮店生意受到的影响较为严重，而投入少、店型灵活、产品简洁清晰的小店正在成为餐饮创业的新风口。
相较于前几年重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮合作市场的主要趋势之一。
3.合作模式愈加盛行
2023年餐饮合作连锁模式可谓达到了空前的发展，越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱合作，包括喜茶，网红牛肉面品牌张拉拉以及新中式点心品牌虎头局等新型餐饮！
下沉市场的潜力已经显露无遗，相较于直营，合作可以让品牌以更低的成本，广泛、高效触达下沉市场。而在预制菜、零售等热门风潮之后，开放合作赶在口罩的“尾巴”上成为餐饮业又一大热门风潮。
4.社区餐饮正当红
曾经引以为傲的购物中心餐饮，开始转战社区，大型商场的红利越来越少，租金高、成本高、人流量骤减的商场店，早已入不敷出，社区餐饮的强势回归，让各大餐饮品牌不得不重新重视这个有着庞大“群众基础”的场景。
几乎可以预见，接下来的三到五年，社区餐饮将得到连锁品牌的持续赋能；而连锁餐饮走进社区餐饮的主流模式则离不开合作。
5.多元化经营模式
在后疫情时代，餐饮企业积极探索多元化经营模式，是开拓“自救”之路。
以预制菜为例，近年来，预制菜逐渐走入人们生活当中，预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。
其中最为瞩目的就是卤味行业，作为天然预制菜，卤味发展进入全新赛道，结合社区发展属性，集合“外带+外卖”，打造全时段、全客群、全渠道的运营模式，获得了千亿级的市场！
长风破浪，千帆竞发！全新的2023年已然开启，餐饮连锁放开合作，市场扩张加速会成为必然，想入局餐饮的朋友，只有立足于过去和现在，踩准了风口，把握住趋势，找准赛道，才能事半功倍，大展宏图！
