卤味店定价要注意那些 新手赶紧收藏

美食是人们生活中的好伙伴，创业者在调查市场时注意到了卤菜熟食的好发展，想投资开卤菜熟食店作为自己的事业，现在开卤菜店，很多人对于定价的问题都非常头疼，不同的地区消费水平和物价都不相同，要从哪些方面来考虑成本呢!

一、考虑成本

这里说的成本，并非生肉成本。众所周知，任何食材煮熟之后都会掉秤，而掉秤之后得到的重量才是食材的真正成本。而在定价的时候，毛利润最少要在这个成本的基础上上调40-50%。比如白条鸡，现在买价是10元一斤，除去内脏，卤熟后1斤只有0.6斤了，那我们的成本就是10/0.6=16.6/斤，现在我们的售价是35一斤。明面上看有50%的利润了，但这50%只是毛利润，中间还包含了店铺租金，工人工资，香料、调料开支、水电燃气、家具折旧等开支，实际上到最后的利润也就25%--30了。

二；考虑利润

以一般的卤肉店每天营业额2000元为例，按最低毛利润40%计算是：200040%=800元。店铺租金70元，水电气费100元，香料，调料80元，合计是250元。那最后纯利润是550元。如果是一个夫妻店，那么两口子一个月赚钱是30550元=16500元，平均月工资8000元，这个比一般打工强多了。

三；考虑菜品损耗

当然，这里可能有人会说还有菜品损耗没有计算。正常情况下，每天的剩菜最多不能高于5%，否则就要减少卤菜量或者想办法拉动销量。在租金，水电气费，工人工资为固定开支的情况下，营业额越高则利润越高。在店铺租金较贵的地段开店，毛利润至少要设至50%，做薄利多销也可以，但营业额一定要提升才行，否则，在固定开支不变的情况下，薄利多销是很难坚持长久的。

据市场调查统计，我国的卤菜熟食一直保持着强大的上升势头，卤菜熟食目前发展势头良好，而在开卤菜店之前，考虑好定价才能更好的分析利润，想要长期的发展，定价合理，利润最大化，才能在市场走的更远！