正宗卤味技术分享 卤味制作要注意哪些细节

卤味熟食在餐饮市场的不断畅销，不仅为消费者带来了美味的体验，也是创业者不可缺少的创业商机，对于很多新手创业者来说，选择专业的卤味品牌学技术，打造正宗产品，是赢得市场的关键，下面卤三国就来为大家分享一下卤菜制作中需要主经常的细节！

一、卤料磨成颗粒大小

卤水的香味主要来自卤料，那如何让卤料发挥最大的功效？将卤料磨成颗粒大小即可。这样卤制食材时，更容易入味。但是注意，也不能将卤料打磨的过于细碎，不然卤出的第一锅货品，香味就会多余浓郁，而后面几锅的味道又会太淡，卤料的香味在第一锅基本上就挥发完了。

二、香料无需再过油

有些师傅在教卤菜技术的时候，喜欢将香料过一遍油，增添油香味。其实是没有必要的。

在卤水制作过程中，很多地方都会产生“油”。例如在吊汤时使用猪大骨、母鸡汤等会熬出一些油脂；炸制料头所用的油也倒入卤水中增香；卤制的食材也会含有油脂。这些油脂完全可以激发卤料的香味，因此香料无需过油，也不妨碍香味的释放。

三、胶质要及时稀释

卤水是不断的反复使用的，经过多次卤制食材，尤其是猪蹄、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的食材时，会产生大量的胶质，如果不及时稀释一些卤水，就会导致卤水越来越浓稠，加热以后容易发生糊锅的现象。这样也会让卤水的颜色和味道发生变化，无法再次使用。

四、食材焯水选用冷水

大块的食材需要凉水下锅，再用小火慢慢加热，里面的血腥杂质才能慢慢的渗透出来，等到开锅后浮沫四散，将食材捞出冲净即可。如果热水下锅食材，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。

想做出正宗的小吃美味，正宗的卤菜技术是赢得市场的关键，新手想做好卤菜，需要多多的实践，才能做出符合市场潮流的美味！选择卤三国特色卤菜品牌，总部实力雄厚，为创业者提供专业的技术培训和开店指导，是值得信赖的优质商机！