卤味技术培训难吗 要掌握哪些技巧

学卤菜技术是做好卤菜生意的前提，产品一直都是核心竞争力，而想在餐饮市场赢得好生意，就要掌握扎实的基础，要把握好原料的选择与加工、卤汁的配制和使用、卤制过程等各个环节，下面来看看，学卤菜要掌握哪些点！

1.卤锅选用

用来卤制菜肴的锅最好用砂锅，其次是搪瓷烧锅。这两种锅散热慢，汤汁不易蒸发，食物与锅不易发生化学变化，可保持食物的原汁原味，制成品质量好。有些锅，如铝锅、铜锅等，既不利于对原料的加热，又影响成品的质量，最好不要使用。

2.投料、出锅顺序

当锅内卤制单一原料时，要注意其老嫩和大小。一般嫩的、小的先出锅，老的、大的晚些出锅；当锅内卤制的是两种或多种原料时，则应考虑不同原料的不同状况，如质地老嫩、形态大小、受热情况等，分别提早入锅卤制或提早出锅食用。

3.口味确定

卤菜的口味一般以咸鲜为基础，适当兼顾甜、酸、辣诸味。应着重抓住咸味这个主味，根据原料等各方面的具体情况定味。因为不同原料对咸味的吸收是有差异的，就是同一原料，不同季节、不同配料，口感也会有变化，所以卤味菜的定味不能干篇一律。另外，预制时调味不能过重，否则会给成品的口味带来影响。卤味菜肴的色泽也应根据不同品种或不同季节而有所变化，尤其是红卤，看似一色，其实不同原料卤制后的色泽不会完全一样，应引起注意。

4.卤菜食用

卤菜出锅后有两种冷却方法：一是将卤制好的成品捞出晾凉后，在其表面涂上一层香油，以防变硬和干缩变色；二是将卤制好的原料离火浸在原卤中，自然冷却，随吃随取，以最大限度地保持卤菜的鲜嫩。

经营卤菜店的市场前景好，但是也不能盲目的跟风，要根据自己当地市场的需求，做好产品种类和口味的规划，而对于卤菜培训机构的选择也有一定的考察，选择适合自己的品牌，用心学技术，一定能在餐饮市场收获回报！