新手开卤菜店怎么样 要掌握哪些卤菜制作技术

餐饮行业的商机十分火爆，所以想要做美食行业的投资者不计其数，然而美食行业的巨大竞争压力也使得许多投资者望而却步，那么如果想开卤菜店的话，掌握正宗的卤菜技术是关键，开卤菜店需要掌握一定的卤菜制作技术，以下是几种常见的卤菜制作技术：

一、基础卤水

基础卤水是卤菜中最重要的调料之一，它可以使卤出来的卤菜味道更加鲜美。基础卤水的制作方法较为简单，主要包括以下几个步骤：

准备食材：将酱油、老抽、冰糖、花椒、八角、葱段、姜片、大料、桂皮等配料准备好。

烧开水：在锅中放入足够的水，烧开后将以上配料放入锅内，用小火慢慢卤煮。

调整口感：根据自己喜欢的口感调整卤水的甜咸度和香气浓淡。

存放卤水：等卤水煮好后，可以先过滤掉配料，让卤水降温后再存放到容器内备用。

二、卤菜制作

卤菜的制作也有很多不同的方法，以下是一个较为基本的卤菜制作步骤：

准备肉类或蔬菜食材：将对应的肉类或蔬菜食材准备好。

食材焯水：先将食材放入锅中焯水，去除血水和异味，不同食材焯水时间不同。

倒入卤水煮熟：将焯水后的食材倒入预先准备好的卤水中煮熟，时间长短根据食材不同而定。

泡制：煮熟后的食材可以直接用于食用，也可以泡制一段时间，让食材更好地吸收卤汁的味道。

调味：如有需要，还可在食材泡制的过程中加入其他调料进行调味。

以上是基本的卤菜制作方法，针对不同的卤菜品种可能会有更具体的步骤和技巧。为了做出美味的卤菜，创业者需要多看、多学、多实践，掌握各种卤菜的制作技巧，才能制作出口感好、质量稳定的卤菜。