卤菜专业制作 怎么打造消费者喜爱的美食

餐饮小吃市场美食无数，想赢得消费者的喜爱，正宗的口味少不了，卤菜熟食作为餐饮市场畅销多年的经典美食，其制作技术也在不断的改善，所以做好卤菜口味，需要掌握系统的技术并且多多的实践，怎么打造消费者喜爱的美食！看看卤菜制作的重要技巧吧！

卤菜怎么做好吃

在卤菜的操作过程中，根据原料性质以及各种因素的影响，很难用单一文字来表述清楚，这里只讲一下常见的卤制方法：

一、标准程序是先将卤汤用旺火烧开，检查卤汤的色香味是否达到适宜的状态，并作适当的调整。

二、倒入清洗好的原料，（要作预处理的就先作预处理），持续旺火烧开后放入盐糖味精及猪肉香精。在这个时候，要注意卤汤是否有腥味怪味等，还要观察产品的颜色，香味，味道，如果不合适就要适量的添加调料等等。

三、投入原料到卤锅中后，并作适当的搅动，一般来说每十分钟搅动一次，一锅菜至成品出锅只需搅动五次左右，使原料充分的受热均匀入味且成熟。搅动的工具可以使用木棒一类的。

四、接着又要检查味道，一般来说是尝卤汤的味道，在通常的情况下，根据原料的重量按配方的比例，一般不会出现问题味不正的问题。卤汤的味道和家里焖菜的味道不同，在家中烧菜汤是什么味道，菜就是什么味道，而卤汤就就不同，它的盐糖味精的味道要远远重于人口中所适合的味觉。这个需要多尝才能体会。对于形状，在通常的卤菜中没有太大讲究。

五、一个产品，在成熟时应该先将火关掉，等卤汤停止沸腾，才可以捞菜（油在汤上面时）。这样捞出来的菜就会沾上一层油，在红灯光的照耀下才会比较好看。其实实践的操作应与卤汤的调整进行综合起来，才能卤出一锅香喷喷，美滋滋的佳肴。

在经营卤菜店的时候一定要对产品投入更多的关注，做好产品才是立店之本，所以对制作卤菜的关键卤汤一定要保证好的味道，这样不论是食材经过卤制都会显现出更好的滋味，让你的卤菜产品能够得到更多人的喜爱，经营好卤菜店的生意也就变得更简单！