卤菜口味不正宗怎么办 专业秘方很重要

随着人们饮食需求的改变，餐饮行业也在不断发生变化，吸引消费者的不在只有美味的食物，还要保证产品的质量，有良好的服务。熟食在餐饮行业中是大众喜爱的美食，受欢迎的熟食店产品美味健康，服务也是很用心的，而且熟食生意经营灵活，摆摊，开店皆可，是靠谱的创业项目！

卤菜口味不正宗怎么办

很多人做卤菜，味道不会很好，原因有以下几点：

1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。

2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。

3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，那样味道更充足。

专业卤水制作秘方

小编教大家配一款万能卤料配方，还教大家如何制作卤水，有哪些注意事项，都给大家列举出来，帮助大家做出美味的菜肴，非常实用。

万能卤料秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。

所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。

卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。

做法：

1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。

2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。

3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。

4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。

5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。

6.下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。

7.如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。

做卤菜生意，产品永远都是核心竞争力，想在餐饮市场赢得更好的市场，就要迎合消费者的口味，为消费者提供正宗的产品，而对于卤菜店的经营技巧，也需要系统的掌握，为客户提供更优质的服务，了解市场发展动态，都是经营好卤菜店的必备技巧！