卤菜熟食小吃在餐饮市场销量火热，开店也是小本投资，对于没有经验的新手创业者来说也是很适合投资的低门槛项目，现在做卤菜生意，学技术是第一步，那么，新手学技术要掌握哪些技巧才能做出正宗的卤味呢!
一、要有一锅好的卤汤
做汤的时候，一定要用小火慢慢煮。这样，才能把新鲜的香味溶解在汤里，同时可以大幅减少汤的流失。
二，卤水的调色
颜色调节的关键直接影响卤水的颜色和销售。调整颜色最好不要使用酱油老抽，用酱油
老抽调整的卤汤卤制出来的成品颜色不好看。
三、卤水密封油
密封油的作用是保证卤水不易变质，避免在卤水制过程中与空气接触，更好地控制卤水的恒温，同时密封油过厚，卤水就不易变质。
四、卤水的药味很重，怎么解决呢?
100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。
对于卤味口味的需求，不同地区的饮食习惯是不一样的，所以新手学卤菜技术，要选择契合当地的饮食习惯的美食，选择一家家正规的卤菜加盟品牌，不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，有经验丰富的师傅教导学员，学会技术并能熟练地独立操作，能够轻松制作出美味的产品，赢得好市场!
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