正宗卤菜有哪些特点 美味汇聚火热人气

饮行业中，人们现在的生活水平提升了很多，对美食的需求也越来越大，餐饮市场发展的非常好，卤菜是其中的热门创业项目之一，作为餐饮市场的热销美食，投资卤菜项目的市场前景非常可观！

卤菜制作有哪些标准

现在开卤菜小吃店，技术掌握是重点，很多新手创业者学技术，想做出正宗的美味也要有一定的标准，下面来看看，受欢迎的正宗卤菜，有哪些标准！

1:食材质量要优质。

食材的质量直接决定了卤肉成品的品质。现在的家禽和牲畜大多数是饲料养殖或者圈养的，所以其肉质也没有以前传统喂养方式的质量好了。这是客观因素，我们没法改变。但是在我们选购食材时，还是尽量选择优质一点的食材，能买新鲜食材决不买冷冻食材，且尽量购买生长周期较长的肉类食材。

2:能吃出食材本味。

香料在卤肉中的作用就一个:掩盖或屏蔽食材异味。所以卤肉真正的香味不是来自于香料，而是来自于食材本身的香味，即鸡肉能吃出鸡肉的味道；猪肉能吃出猪肉的味道。因此在我们卤肉过程中，香料的使用量是以恰好能掩盖住食材异味而又不突出其自身气味为标准。

3:不滥用添加剂。

添加剂对于卤肉的气味和颜色有一定的改善效果，但对于卤肉本身的口感和口味没有多大改善作用。不仅如此，某些添加剂如果过量使用还会对卤水造成损害，甚至威胁到人的身体健康。所以，在我们卤肉过程中切勿胡乱使用添加剂。

4:颜色自然、红亮。

饮食业向来讲究色、香、味俱全。色排在了首位。好的色泽不但能吸引眼球，还能增加食欲。试想一下，如果做出来的卤肉黑不溜秋的，没有一点光泽，换做是我们自己会不会去关注和购买呢？所以，颜色对于卤肉来说就是“面子“，面子好看与否，能够直接决定店铺的客流量和交易额。

5:符合地域口味。

所谓地域口味即是指卤肉本身盐味适合当地人口味习惯，咸淡合适、麻辣有度，软硬适中。我们开店做卤肉不是做给自己吃的，所以要考虑大众化的口味需求，不能以自己的口味说了算。不然开店就是死路一条。

6:口留余香，回味无穷

这个标准是要食材的本味和盐味来实现。口留余香是留住食材的肉香味，回味无穷是卤肉有盐有味的体现。然后就有了二者融合以后能留在嘴里细细品尝的余味。说得直白一点，就是连吞口水都有香味。而这些余味，恰恰就是卤肉最基本的味道，这个味道是任何添加剂都无法做到的。

卤菜已经扎根于人们的生活，开一家卤菜店有很大的市场空间可以发展，卤菜作为美味速食，健康营养，价格还特别实惠，是消费者非常喜爱的美食，现在投资开店不用担心没有好的市场，对于新手创业者来说，掌握专业技术很重要，正宗美味，才能赢得好客源！