卤菜成品怎么更入味 老师傅教你几招

经营餐饮小吃店，产品的口味是非常重要的，很多新手做卤菜都会面临各种问题，比如卤菜不好上色，口感不好，发干发柴，或者就是味道不够正宗，诸如此类的问题都是新手朋友很容易碰到的，今天小编就来带大家看看，关于卤菜入味的问题！

卤菜不入味怎么办

很多卤菜新手经常会遇见这样的问题，卤肉已经卤得烂了脱了骨，味道也很香，但是就是不入味，要想使卤菜更加入味，而且要味道表里如一，关键点在于一些细节的掌握：

一、检查卤水的味道

卤水经过多多次的卤制之后，味道是会越来越浓的，但有时候不注意细节，可能会造成只有卤香没有味道，解决的方法很简单，每次卤制之前检查一下卤水是不是有咸味，如果没有可以适当加一点盐来帮卤水补充盐量，能帮助卤出来的产品既有卤香，咸淡也合适，加多少盐可以根据卤的产品来定。

二、原材料的加工

很多原材料都是需要经过预处理的，不能直接使用，不同的原材料处理方法也不一样，常见给原材料改刀或者是腌制，这都是能帮助原材料在后续的一些烹饪中快速入味，尤其是腌制，一是可以增加原材料的底味，二是可以起到去腥的作用，或者原材料焯水，也能去除材料本身带的异味！

三、香料的配比要掌握扎实

各种香料调味料的合理运用和搭配非常重要，卤味的卤香很大一部分来自于香料，我们不仅要合理搭配香料的放量，同时要注意卤水跟香料的配比，多加还是少放都会对卤肉入味产生影响，掌握香料的味道，配比，卤制之后的效果，都是需要掌握扎实的！

四、火候的把控是卤味入味的关键

卤味都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳，大火出急菜，小火出经典，卤肉要求要糯香，要产生这个糯，又不能大火猛煮，那样容易破坏卤肉的形态和滋润感，所以要小火闷煮。这样制作出来的卤味不仅香味醇厚，而且不腻，口感更是好。

五、出锅不要着急捞，注意浸泡

卤好的成品想更入味，千万不要着急一关火就把产品都捞出来，而是要在浸泡一段时间，一般大块料浸泡3小时以上，小件料30分钟即可。让卤味更加的入味，然后再捞出来，口感会更好！

入味是餐饮业的核心基础，不管是做什么菜，没有味一切都是零，卤菜对于入味更加依赖，要使卤菜入味，肯定是方方面面的因素，卤菜的操作技术都是环环相扣，相互依托，没有哪个环节是独立运用的，所以新手掌握扎实的基本功是非常重要的，理论和实践相结合，才能做出更好的口味！