卤菜口味不好有哪些因素 家庭卤味制作分享

很多人初次做卤菜，成品口味经常不尽如人意，其实做卤菜并不难，家庭卤菜制作更是非常容易上手，没有卤菜店那样的老卤水，自己也能制作出口味不错的卤菜！下面就来看看在家怎么制作正宗卤味！

家庭卤味制作分享

食材准备：鸭边腿，鸡翅，鸭脖，豆腐干等各种肉类，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，葱姜，味精，食盐，冰糖，生抽，老抽，猪油，白酒

第一步：首先是各种肉类要进行预处理，因为像鸡脚，鸭翅，鸭边腿这是肉类大部分都是冷冻食材，必须进行预处理去除腥味，需要解冻的要提前解冻，然后放入凉水中浸泡一个小时，再凉水下锅，加入葱姜和白酒进行焯水，而后捞出来用清水冲洗干净待用。

第二步：下面来兑制卤肉所需要的“卤水”，首先我们准备的香料很简单，就是家庭常用的“五香”，分别为八角3个，桂皮一块，干花椒3克，香叶3片，小茴香3克，再搭配一把干辣椒来增味，注意这么多香料的量对应的是3斤左右的食材。

第三步：一把冰糖入锅中，加入少量的食用油防粘，开小火慢慢地炒化冰糖，直至最后颜色成枣红色，并且表面呈现细小泡沫时关火，立刻加入开水一碗，既成卤肉必须的糖色。

第四步：起锅烧猪油，油量就为平时炒菜的量即可，油烧热以后下入葱姜适量，再将所有的香料包括干辣椒一块下锅炒出香味，再加入6斤的清水或者高汤，加入生抽，老抽，糖色一碗，冰糖十颗，味精，食盐适量，如此熬煮大约5分钟左右，让各香料，调料味道充分释放和融合。

第五步：再将所有需要卤制的肉下锅，煮熟以后关火再浸泡30分钟既可以出锅。此处有一点需要注意，如果需要卤制内脏类的食材，请千万不要和肉类混合一锅卤制，容易影响肉的味道。可以前一天卤肉，第二天用剩下的卤汤再来卤制动物内脏，这样避免串味，又可以为内脏食材增添香味。

卤菜不好吃有哪些原因：

1.卤水的配方不够正宗，或者没有严格的按照制作步骤制作，都会影响卤菜的口感！

2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，导致卤菜成品不入味！

3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，那样味道更充足。

以上就是家庭卤味的制作方法，对于新手来说也是非常实用的，卤菜健康营养，口感美味，是在各地都很受欢迎的美食，自己在家制作卤菜，也更加的健康营养，不过制作卤菜也有很多小细节需要注意，想品尝的朋友，不妨自己在家动手试试吧！