熟食畅销不断 怎么选择正宗卤味

发布时间:2021-03-20 17:48:33 来源:卤三国 点击:178

美味的卤菜是大家都很喜爱的美食,红亮浓郁的色泽,醇厚的卤香,美味的口感都是吃货难以抵挡的收获,不过这就让消费者在购买熟食产品的时候犯了难,去哪家熟食店才能买到美味健康的熟食产品呢?下面小编来带大家看看,怎么判断卤菜口味是否正宗!


对消费者来说,判断卤味好坏主要是关注这三点:

1、卤香味醇厚,是经过时间与量的积累所产生的;

2、新鲜,顾客的舌头是能分辨的,所以不要拿两天之前的出来;

3、颜色要自然,樱桃红、发亮才是卤菜正常的颜色,不要把卤菜弄的发紫、发黑就拿出来;

把握好这三点就是好卤菜,餐饮不需要去追求名牌,只需要追求人气,买的人多自然就有道理。

怎么选择正宗卤味

卤菜颜色调配的几种方法与优劣

第一种糖色:糖色是卤菜颜色使用的首选颜色,最好用黄冰糖来炒,炒出樱桃红之后用于卤菜上色是非常天然的,但劣势是颜色色彩单一,小编建议大家既然制作油卤就要用油去炒糖色,而不是水炒糖色,用的地方不同;

第二种酱油:酱油、老抽是新派厨师惯用的上色调料,也是坐冷板凳儿的卤菜店使用的方法,在使用的时候是很不错,色彩足够合适,但是过了一个小时以上劣势就出现了,因为会发黑,所以小编建议大家制作卤菜就要丢掉酱油和老抽,能更好的避开这一点;

第三种红曲米:使用红曲米就广泛了,由于简单所以现在是大量大批的都在用,还有些人直接抛弃其他方法直接用红曲米,方便是方便了,但是你做出来的卤菜颜色是否红的有点过了;

第四种硝盐:使用这种方法的做产品开店的人都不是正道,硝盐可让卤菜保鲜时间长同时能让颜色好看,不过这是对消费者的不负责任,这种行为严重的损害了消费者的利益,决不可取;

怎么选择正宗卤味

第五种紫草:紫草只是一种辅助上色的香料而已,单独只用紫草是不行的。

以上是卤菜在调配中常用的颜色方案,小编通过各方的市场调查为大家解析一下对卤菜颜色使用的方法:

1、卤菜的颜色首先就应该是以糖色为主,因为糖色天然,冰糖色更能让颜色发亮;

2、如果你觉得不足可以适当用红曲米、紫草去补充,需要强调的是补充,不是替代,一主两宾才是三个臭皮匠抵一个诸葛亮。

3、正确的方法是:将三种颜色分别制作出来之后,按照糖色10、红曲米2、紫草1的比例调兑均匀;

4、调兑均匀之后再分多次加入到卤水中去。因为食材在卤制的时候颜色要进入到肉里去需要一个过程,所以请细心的分几次,少量的把颜色加进去,不要加重了。

如今,小吃产品不仅需要口感美味,颜值也是很重要的,将卤味做好的好吃又好看,色香味俱全,令人垂涎欲滴,食欲大开,才能得到更多消费者的青睐,对于卤菜制作,各方面也需要掌握全面,对于卤菜产品口味的品质严格把控,才能收获回头客,积累红火好生意!


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卤三国 申明