中国的餐饮行业，由来已久，最早的餐饮店现在已经无从得知了，但至少也是春秋时期。唐王朝时，热菜熟食的制作已经臻于成熟，各种具有风味特色的饮食店涌现出来。清朝时，西餐流入中国，不少人开起了快捷、“有档次”的西餐店。但中国的餐饮行业一直处于散沙状态，直到现在，依然没有一家餐饮企业可以独占餐饮市场份额的百分之一。但在未来的数十年里，随着国民经济的增长、国家宏观调控，餐饮企业连锁化，开始大规模、集团式交锋是势必不可免的。而作为这个方向变革先驱者之一的安徽卤三国餐饮管理有限公司，已经取得了一定的成绩。

　　最开始，卤三国只是山东潍坊的一家有点不普通但实际很普通的熟食小本创业店。说它普通是因为它和众多熟食店一样，采用个人独立经营的传统方式，在面对市场的多变性上只能以一种单一的方式去应对。而说它不普通，是因为它的卤味远近闻名，生意非常好。而原因是因为祖辈遗留下来古方，使做出的卤味在色、香、味上，远超同行。

　　05年开始，这种古方卤料的直系传承者曹飞先生，敏锐地注意到市场的波动性，和未来餐饮行业的演变方向。毅然放弃了这种足够他一辈子衣食无忧的经营方式，开始了策划将卤三国注册上市，推向全国的艰难之路。经过自己的不懈努力和朋友的大力帮助，安徽卤三国餐饮管理有限公司，于08年7月1日，正式融资上市，开始了餐饮项目招商。

　　从建立之初，卤三国的着力点就一直在怎样宣传自己，怎样把自己“推出去”。最开始的时候甚至是在亏损的情况下还要支出大量的宣传资金，不过那时注意到并且不遗余力地宣传自己的企业，并不多，竞争也就不大。而卤三国的诸多条件与合作门槛，又让人觉得合作它是个不错的选择。等到了最近几年，各各连锁企业开始转战这一处时，卤三国已经走出夹缝，拥有了几百家连锁，有了根基。

　　但卤三国没有自满， 依然秉持着“一人盈利为小成，众人盈利为大业”经营理念，不断创新，不断改善。直到今天，我们依然可以注意到，网上关于卤三国的网站、文章、帖子、微博等等很少有负面信息，偶尔冒出来的几个，也都是极尽笔墨去写卤三国怎么怎么不好，反而让众多有识之士心生怀疑。

　　我们可以到卤菜的百度贴吧里去看看，很多的个人卤菜店，因为没有一个有名气的招牌、没有一个让人难以割舍的独特风味，而生意不景气，每天从六七点忙到夜里十一二点，却只有两三百块的收入。反过来一些合作了大品牌的卤菜店，待售卤味堆积如山，顾客人满为患。二店老板，只需要雇人去忙，自己只是坐在那数钱，对比反差之大，令人咋舌。

　　卤三国的连锁，在长江以南，并不是很多，大片的市场空白导致卤三国的名气不如紫燕鸡、廖排骨等老店。可正因为此，卤三国的合作门槛才不高，投入之后的市场吸引力才大，店才能开的红火。所以很多地方，诸如重庆、湖南、浙江等地的很多合作商，已经开始筹划放弃自己一个月才三五千的工资，在自己的家乡开一家卤三国的连锁店。

　　常言道：天下大势，分久必合，合久必分。餐饮行业从无到有，从古至今，也该重新走向统一的品牌、集团竞争了。如果您想从这一股浪潮中掘金，那么，了解卤三国等先行者，对您会有帮助的。