香料在熟食制作中有哪些作用 打造浓郁卤香

发布时间:2021-01-05 17:21:53 来源:卤三国 点击:719

创业选什么项目好?现在餐饮行业的发展如日中天,不但投资小,利润空间还非常大,很多创业者都纷纷投入这个行业,尤其是卤味项目备受创业者的关注。卤味是我国的经典美食,无论什么时候都无法阻挡它的美味,市场上的卤味加盟店销量一直很火爆,很多人都想加盟开一家卤味店,


香料在熟食制作中有哪些作用

做卤菜生意,技术是非常重要的,卤菜制作体系全面,很多方面的知识都涉及,香料就是其中重要的一点,下面来带大家看看,香料在熟食制作中有哪些作用!

香料在熟食制作中有哪些作用

一、香料在卤水中的增香作用

首先我们要搞清楚,我们吃的卤肉,吃的不是香料味,而是食材原有的肉香味,所以,香料在卤水中起的只是帮助卤肉增香的作用。单纯的想靠香料来增加卤肉的香味,是不对的。增香的香料主要有八角、豆蔻、砂仁、白芷、茴香等,除了增香,这些香料还有一些药理作用,用于卤味制作,不仅可以增香,还具有一定的营养。所以,这里我们可以看出,想要卤肉香味更浓,好品质的食材比什么都重要。

二、香料在卤水中的防腐作用

香料本身就是中草药,而防腐的效果真是有中草药的特性决定的。在卤水的香料配比中,很多香料都具有防腐的功效,比如花椒、草果、丁香等,都是常见的防腐香料,对于防止卤水变质起到一定的作用。当然,卤水防腐单靠这些香料肯定是不行的,还需要定期清理卤水中的杂质,注意卤水保存的环境等,这些才是保证卤水不变质的根本做法。所以,香料在卤水中起到的只是辅助性的防腐作用。

三、香料在卤水中的去异味作用

去异味是卤料重要作用之一。但是我们要清楚,说的是去异味,其实香料起的是掩盖食材腥味异味的作用。常见的去异味香料有白豆蔻、白芷、八角、肉桂等。肉质食材里含有污血和脏东西,放入卤水前,需要经过水洗、浸泡、焯水等步骤,但是这样也不能做到百分之一百的去异味效果,这个时候就可以通过香料中去异味的作用,将食材血腥味掩盖。达到卤味香气扑鼻的目的。

总结一下我们可以发现,香料在卤水中的增香、去异味和防腐等,起的都是辅助作用,都是需要配合其他操作,才能让卤肉更香、更好吃。而真正增香的方法是,激发食材原有的香味。真正去异的方法是,浸泡焯水操作,真正防腐的方法是给卤水防腐,定期清理卤水杂质等。

香料在熟食制作中有哪些作用

以上就是一些新手需要了解的知识点,新手在初期一定要充分了解香料的特性,以及香料在卤水的使用原理,只有弄清楚这些,才能让卤味更香、更好吃!而且要避免胡乱使用,不仅影响卤菜成品的风味,而且也会造成不必要的浪费,


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卤三国 申明