卤菜中药味过重怎么办 这几点轻松解决

发布时间:2020-10-17 17:52:09 来源:卤三国 点击:3975

喜爱美食的朋友对于卤味小吃一定不陌生,作为非常有中国传统特色的美食小吃,卤味熟食既可以上餐桌,也能作为零食小吃,可谓老少皆宜,所以现在卤味小吃也拥有很不错的投资潜力,而对于想开卤菜店的朋友来说,现在学卤菜技术是需要重点关注的,那么,关于卤菜制作,新手要注意哪些呢!


卤菜中药味过重怎么办

很多人在做卤菜的过程中都会遇到过这个问题,做出来的卤菜中药味比较重,掩盖了食材本身的香味,这样的卤菜吃起来就会带点苦味,吃起来就像吃药一样,这样的卤菜销售出去,自然比较困难。今天小编交给大家一招,巧妙解决卤水药味过重的问题。

卤菜中药味过重怎么办

一、卤菜有药味的原因是什么?

新调制的卤水,第一次料包在卤水里放置时间过长,或者本来这个料包是要卤制20斤的食材,但是只卤制了10斤的食材,这种情况下,香料味就比较集中,药味就会凸现出来。

而且最近几年,含有淡淡中草药味道的卤菜也比较流行,适合的味道确实可以提升卤菜本身的香味,但是过重就会影响卤菜的口感了。

二、该如何避免出现这种卤水药味过重的问题?

在香料放入卤水之前,要将香料的药味去除一点,具体的做法就是把一些药味比较重的,比如当归,少放一点,这里需要注意点的是,有些中草药轻松一泡,药味就没有了,而有些泡再长的时间味道还是比较重。

三、根据自己实际原因提供解决办法:

1、卤料的用量,要根据俄汤水的量来投放,比如100斤汤香料不要超过400克,最佳是200-300克。

2、容易导致药味重的卤料,如豆蔻,木香,甘草等,要适合的减少用量。

3、巧用陈皮,能有效的中和卤料中其他材料的药味,让卤菜出锅后,只保留卤菜的香味,避免出现药味的情况。

第一次的香料包使用了3次之后,就可以添加1次香料包了,在添加的香料包使用了2次之后,就可以将第一次使用的香料包丢弃了。这个数字记住了,什么时候增加香料,什么时候废弃香料,就很容易记住了,再也不用混淆了。

卤菜中药味过重怎么办

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卤三国 申明