餐饮小白学技术 正宗卤菜怎么做

卤菜熟食在餐饮市场一直都非常畅销，作为餐饮市场一年四季都很有市场的经典小吃，现在很多想创业的朋友都看中了其中的市场，选择开卤菜店创业，只要有好的产品就能赢得消费者的青睐，餐饮市场卤菜店众多，竞争也是比较激烈的，对于卤菜的制作技术就非常的重要！

正宗卤菜怎么做

卤菜作为传统美食，最吸引人的点在于它正宗的卤香美味，所以现在开卤菜店，正宗的技术是核心竞争力，那么， 怎么做出正宗的美味，下面小编来带大家看看，正宗卤菜技术正宗的五大秘诀！

1.首先是得有一个好的，有特色的卤菜配方。现在很多卤菜品牌的主打的就是正宗的核心配方，有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。

2.接下来就是调配新卤水了。新卤水的熬制方法要特别注意的是：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点很重要。

3.有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用。

4.卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。

5.卤菜的颜色也重要，所谓色香味型。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个专业的卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。

现在正是创业的好时机，餐饮行业是我国的朝阳产业，开一家专业的卤菜店可以借卤菜品牌的平台实现目标，想要自己的卤菜店后期有好的发展，选择品牌合作的时候一定要慎重考察，选择能够不断创新适应消费需求和市场发展的卤菜品牌，后期发展更有保障