新手学卤菜 看看卤水和卤肉比例怎么分配

餐饮行业的发展离不开消费者的贡献，美味的特色小吃能够吸引消费者的味蕾，在市场中获得好销量，卤菜作为经典的川味小吃，在市场上是具有自己独特风味的美食，品尝过的消费者几乎都会成为回头客，对创业者来说是非常好的创业项目，当然，关键的时候要有好的卤菜技术做出美味的产品才能让消费者青睐！

卤水和卤肉比例怎么分配

做卤菜，技术是很重要的，现在很多想做卤菜生意的朋友都是新手，很多卤菜的知识点都不是很了解，关于卤水和卤肉就是很重要的问题！关于卤肉和卤水的比例怎么确定，这个跟卤肉的形状、体积以及火候、卤锅的选择都有关系，下面小编就来详细和你分享一下。

1、第一种通用的做法，就是不管任何条件下卤肉，卤水最少要没过肉5-10厘米，如果是时间觉得比较久的肉，卤水尽量没过肉多一点，这样可以防止卤制过程中因卤水的减少而最后卤水没有没过肉，造成卤肉成品质量较差。

卤肉过程中，卤水稍微宽一些比较好。以卤肉能完全浸在卤水中，且卤肉在卤水中呈悬浮状态，还要能轻松的随意翻动为标准。

2、影响卤肉和卤水比例还有几种特殊情况：

首先卤锅大小对卤肉和卤水的比例有影响。比如正常情况下，直径40厘米的卤锅，40斤卤水可以卤30斤鸡爪，但如果换成70厘米的卤锅，40斤卤水就卤不到30斤鸡爪了，原因很简单，锅底面积大了，卤水的厚度减少了，会造成卤水淹不过鸡爪的情况。所以，选择合适的卤锅是比较重要的事情。

其次食材的形状不同，食材与需要的卤水比例也不同。例如上面说的40斤卤水能卤35斤鸡爪，但如果是卤整鸡，就最多能卤5只。因为整鸡体积较大，占用的卤水空间就较多。所以，不同的食材需要的卤水量也不一样。

最后就是火候了，有些食材需要中火或者大火卤制。比如猪头肉，需要中火卤制，这样卤水的损耗就会多一些，在卤肉的时候，卤水就要适当增加一些用量，预留出卤水损耗的空间。

卤菜技术好学吗？现在很多人都想自己学点专业的卤菜技术，毕竟美味的产品才能更好的吸引客户，打开市场，卤菜技术好学吗！现在选择有实力的卤菜品牌，能够在品牌的帮助下轻松的学技术！卤菜品牌在市场中有人去，有良好的口碑和信誉，加盟开店，产品有保障，创业的时候也有全面的扶持，让你顺利的开展卤味生意！