熟食制作分享 正宗美味就得这么做

发布时间:2020-09-17 17:50:39 来源:卤三国 点击:180

卤味熟食是餐饮市场的畅销美食之一,在小本创业市场一直备受关注,很多人也想开一家卤菜店!卤菜熟食因为打包方便,无需堂食,所以在线上线下市场发展的风生水起,现在开卤菜店,投资不高,利润空间大,不过想在餐饮市场夺得先机,专业的卤菜技术非常重要!下面小编就来带大家分享一些卤菜制作技巧!

熟食制作分享

卤菜制作技巧一,对于很多香料的配方,不要感到太神秘

卤菜制作的初学者,往往对于香料的配方感觉很神秘,其实完全没有必要。很多所谓的“百年秘方”,其实就是在传统的配方上面,多加了一些其他的香料,虽然加的量不是很多,但是加的种类很多,让很多专业人士都无法品尝出到底加了多少种香料,说白了,其实就是为了增加神秘感,让人猜不出到底加的是什么。还是那句话,好的卤菜,根本的是好的食材,以及正确的操作手法,不要迷信什么秘方

卤菜制作技巧二,卤水在卤制前和卤制后,必须要操作的步骤

在每一次卤制食材之前,必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量,然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后,必须要过滤掉卤水里的杂质,如果卤油过多,也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后,必须要将卤水烧开,以备隔天使用。长期不用的卤水,可以保存在冰箱里。

卤菜制作技巧三,鸭货类食材的清洗、焯水和腌制

鸭货类食材比较特殊,腥味较浓,所以操作方法不同于其他的禽肉类。鸭货类的食材,必须要用清水反复清洗,清洗完之后的腌制,建议用盐水浸泡的方法,具体方法如下:每20斤的清水中,加入8两左右的食盐,将鸭货放入其中腌制2小时以上。另外,通过这个腌制,可以更进一步去除鸭货中的腥味。经过以上两步,然后再焯水,就可以入锅进行卤制了。

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餐厅行业是任何时候都能久盛不衰的行业,所以对于想创业的朋友来说,现在是不容错过的商机,而想做卤菜生意的朋友现在就要做好准备了,专业的卤菜制作技术是您在行业立业的根本,选择有实力的卤菜加盟品牌,掌握正宗的卤菜卤菜制作技术,才能在行业走的更久的长远!


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卤三国 申明