卤味怎么炒糖色 新手开店必备技巧

发布时间:2020-09-14 17:51:25 来源:卤三国 点击:154

餐饮行业的发展逐渐趋于平稳,在这里创业难度相对降低了很多,越来越多创业者在这里开展自己的事业,卤菜是餐饮市场中备受青睐的创业项目,不只是投资低,还是大众喜爱的美食,市场销量在不断上涨,让很多想创业的朋友看到了其中的商机!


卤味怎么炒糖色

卤味熟食想做的好,专业的技术必不可少!作为餐饮市场的热门美食,现在很多卤菜培训机构为创业者提供技术培训,其中,炒糖色就是非常重要的课程,今天,小编就来带大家看看,卤菜怎么做出正宗的炒糖色!

卤味怎么炒糖色

一、油炒

糖色会发苦主要在于两个原因,一是油温掌控不好,二是起泡倒水的时间掌控不好。

1. 油温

炒糖色的油一定不能太多,如果油太多,会附着在糖液的表面上,不利于观察其色泽,影响判断,增加炒糖色的难度。

在这里小编有一种比较实用的方式辨别,用勺子在锅里逆时针搅动,与常规的顺时针不同,反而熔化的效果特别好,而且较易观测到糖液的变化,另外一定要用热水,不能是冷水,切记!

2. 起泡倒水时间

这个是炒糖色的难点之一,只要熟练的掌握了起泡倒水的时间,就可以很好地解决这个难题,不要做到起大泡再落下去变细泡才下水,这样就会老了,会尝着一股苦味,这个起泡时间转瞬即逝,只有多加练习,才能牢牢掌握!

二、水炒

水炒的时间要比油炒的时间长很多,但是不像油炒需要动作麻利,熟悉油温的变化,水炒的好处是不容易炒过,比较容易掌握。

其实,无论是做油炒还是做水炒,小编都建议首先用冰糖,其次用白糖,不建议用绵白糖,下糖的时候一定要是热锅凉油下糖,糖必须是小碎块或者更碎,量也不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起来。

卤味怎么炒糖色

万一糖有少许糊在锅底,不要慌,如果你确定糖够的话,请在刚起沫时就起锅离火或关火,等到沫由大泡转为小泡时立刻回火再下开水。

作为市场上受欢迎的产品,卤菜的市场是不容小觑的,而与专业的卤菜品牌合作,可以学习正宗的卤菜制作技术,产品是餐饮市场的核心竞争力,正宗的传统卤味在餐饮市场自然也格外畅销,并且,卤菜品牌在你创业的时候为你保驾护航,开店创业的时候有任何的问题都可以直接联系到总部协助你解决,你在创业的路上越走越远!


分享:
卤三国 申明