老师傅教你做卤菜 卤菜上色用哪些香料

在食品环境日益严峻的今天，好的餐饮店会格外受到欢迎，毕竟食物是人们每天都必需的，所以人们注重的不只是食品的口味还有食品的质量。在餐饮行业中卤味熟食是人们非常喜欢吃的传统美食，从古流传至今仍然有着它独特的魅力，选择开一家有实力的卤味熟食店生意自然不用愁！

卤菜上色用哪些香料

很多朋友做卤菜生意，但是对于正宗的卤味制作没有足够的技术支撑，担心没有技术、没有经验，那么，选择有实力的卤菜培训机构学技术很重要，做卤菜需要掌握的技术很多，关于上色就是非常重要的部分！

制作卤肉时，很多人都采用酱油或者是炒糖色来对其进行上色。卤肉的味道不仅能变得更好吃，还能够勾起人们的食欲感，但除了以上这两种常见的上色方式以外，有这样4种天然的物品，用它们上色出来的卤肉鲜亮光滑，除了不用担心有化学成分的存在，还能让卤肉的口感变得更好。

1、姜黄

在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。

2、紫草

很多人在制作红油辣椒酱的时候，他们都会往里面加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮，当然在制作卤肉的时候，我们也可以用到紫草的加入。在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中，进行炖煮就可以了，50千克的卤水加入30克的紫草，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。

3、黄枙子

黄枙子属于中草药，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重，在添加的时候也要把控好比例的调和，50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩。用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹，能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮，吃起来的卤肉口感也会更好。

4、红曲米

红曲米你在平常生活当中被人们用来熬粥，它富含了丰富的红色素，用它对卤肉进行上色的话，需要用清水冲洗一下，然后将它包到纱布当中，放入卤汁当中进行熬制。加入红曲米做出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，对人体不会起到任何的危害作用，做出来的卤肉即健康又美味。

以上四种香料是卤菜制作中非常常见的香料，用它们来对卤肉进行上色的话，颜色不仅好看，味道也会因此而变得更好。对于想做卤菜生意的朋友，现在可以选择有实力的卤菜品牌进行比较系统的培训，大品牌不仅提供专业的制作技术培训，更有专业的开店经营指导，新手也能经营更好的生意！