熟食专业制作 卤味食材怎么选

发布时间:2020-11-14 17:23:54 来源:卤三国 点击:144

餐饮行业一直以来都是朝阳行业,毕竟民以食为天,普通大众最关系的问题可能就是“吃”。但要知道是市场上的卤菜店有很多,在开店的时候想要生意好,产品的口味很重要,关于卤菜制作也有很多需要注意的知识点,今天小编就来带你看一下关于卤味食材的挑选!


卤菜在挑选原材料的时候一定要充分了解各种原料的品质,特点,使用方向等。只有充分了解并利用每一种原料的特性,才能做出美味可口符合卤菜本味的美食。

卤味食材怎么选

鉴别原料是否符合要求,检验的方法有两种:一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验,从而来判断其原料是否符合要求,这称为理化检验。另一种是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望,闻,切,尝等方法来判断原料是否符合要求。

1、观外形:看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点是坏肉

2、看颜色:看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉稍暗,看脂肪,新鲜肉的脂肪显洁白或淡黄色,次品脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

3、闻气味:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或者酸味

4、摸 软硬:一是要摸弹性,新鲜的有弹性,压下立马能恢复,次品肉弹性差,指压后恢复得很慢或者不能恢复。变质肉无弹性;二要摸粘度,新鲜的肉表面微干或微湿润,不粘手;不太新鲜外表干燥或粘手,新切面湿润粘手;变质肉严重粘手,外表极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实;

卤味食材怎么选

以上就是小编就给大家分享常用卤菜食材的选择技巧,免得大伙花了大价钱却做不出好东西,在进行卤菜食材新鲜度的辨别时候要学会在不断的练习中不断进步。当然当我们无法辨别食材好坏的时候可以对比三家,这样的对比中我们也可以不断提高自己辨别食材的技术,希望大家都能够买到新鲜的满意的食材。


分享:
卤三国 申明