卤菜经营心得 新手容易犯哪些错误

餐饮市场有很多美味的小吃备受喜爱，现在投资开店，选择有前景的小吃项目很重要，卤味熟食作为餐饮市场的畅销美食，健康美味，老少皆宜，占据重要的市场份额，所以现在经营卤菜店拥有很大的市场，不过，现在很多新手经营卤菜店往往因为没有经验而走上弯路，下面小编就来带大家看看！

1、营销不仅仅是打折和免费

一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折，或者免费。餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来

2、餐饮不止是卖产品

这是一个消费升级的时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么？就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到卤菜店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获取用户的杀手锏。

如今做卤菜生意，卖的并不仅仅是卤菜产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

3、团队不稳定，一切都白搭

很多卤菜店生意本来还不错，一段时间后生意却严重下滑，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番多半是换了厨师。团队稳定是老板们头疼的问题，很多老板总以为只要工资给的高，人才自然留得住，其实问题可能并不在工资上，而是在管理上。餐饮管理的方法有很多，要让员工成为餐厅的主人，拥有主人翁意识，这样才能保证服务的质量，也能维持团队的稳定。

4、不清楚自己的目标客户

有家的卤菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费，结果全城的老头老太太全来吃免费餐了，三天活动结束后，一个顾客都没有留下。我们总是希望搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。做餐饮要知道自己的顾客群体在哪里，这样才知道自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么定，营销怎么搞。

5、要学会听取顾客意见

做餐饮完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右，是两个比较极端的做法。

有的卤菜店老板，开业时都会收集网上的意见做产品调整，调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论，永远不可能迎合到所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见，从产品到定价都有一套自己的思维，到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见，适时地做产品调整，能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

总结：每个行业都有自己的难处，所以， 想在餐饮市场更好的发展，不仅仅需要正宗美味的产品，更需要卤菜店老板用心的经营，时时刻刻站在客户的角度，为客户提供优质的就餐体验，才是餐饮店立足市场的重要基础，以上这几点，希望对正在做餐饮的你有所启发！最后，祝大家卤菜店生意兴隆！