夏季怎么保存卤水 打造正宗卤味小吃

发布时间:2020-06-18 17:33:27 来源:卤三国 点击:151

对于创业而言,找一个好项目是很重要的,投资餐饮项目就是个很不错的选择,创业不仅要实现短期的经济收益,而是要考虑长远的发展,投资熟食店就是个很有发展前景的项目,熟食卤味是餐饮市场的畅销美食,尤其在夏季更是旺季,所以现在很多创业者也在关注卤菜加盟项目!


夏季怎么保存卤水

夏季做卤菜,卤水发酸是很多卤菜店老板比较愁的问题,夏季卤水怎么保存!发酸怎么办!下面小编来带大家看一下:

夏季怎么保存卤水

一、卤水发酸的原因

1、有可能你把荤素放在一起卤了,要记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。

2、夏天如果你用红曲米的话,那尽量好赶紧停下来,因为红曲米非常容易变酸,若是普通粉状的话,那问题不大。

3、你用的卤料包是不是从来不捞出来?记住,卤料包不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱。

4、你用的葱姜是不是没有用油炸过?葱姜要用油炸透后,连油一起放在桶里的。

5、就是豆瓣,那个东西尽量别放,很容易变酸。

6、卤油过厚会闷坏卤水,使其变质变味。很多朋友问如何处理酸掉的卤水,实际上已经酸掉的卤水,是不能进行再加工了,所以一定要特别注意前期保存。

夏季怎么保存卤水

二、如何防止卤水发酸?

防止方法:

1、防止染菌

首先是环境,卤菜的房间卫生条件要好,要保持干净、卫生。 其次是卤水本身,对使用的工具器材要进行高温消毒处理,烧开的卤水不要搅动、晃动。卤水不用时,要把香辛料捞出放冰箱中冷冻,使用时再重新放入卤水中,因为有些香辛料如辣椒等,会漂浮在卤水上面,和空气接触面积很大,很容易染菌。

2、灭菌

做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌,但细菌的杀灭是需要时间的,烧卤水时要注意两点,烧开要保持沸腾状态10—15分钟。如果当地气温高、湿度大,建议一天烧开两次;如果是气温低的地方或冬季,一天一次就足够了。

夏季怎么保存卤水

3、减缓细菌的繁殖

我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件,30—40度是其繁殖非常快的温度,如果保存环境中保持低温,就会大大减缓细菌繁殖。因此,一般卤水要放在阴凉干燥的地方,温度越低越好。另外,卤水烧开后降温越快越好,因为温度降到40度左右,又给细菌很好的繁殖条件,所以如果有条件的话,直接放进冰柜或冷库中,那就很保险了。


做卤菜生意是现在很受欢迎的项目,而卤菜加盟项目这么受欢迎,是因为有实力的卤菜品牌在品质上面下足了功夫,它是由专业制造团队深入香料原产地,经过精心配比之后,并在现代烹饪基础上加工而成,无论在口味上还是在健康程度上,都符合专业正宗的标准,让消费者吃的放心!

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卤三国 申明