卤味上色有哪些技巧 色香味俱全就靠这几招

发布时间:2020-09-22 17:48:09 来源:卤三国 点击:318

在这个快时代里,人们的生活节奏越来越紧张,而健康美味又方便快捷的小吃无疑更受消费者的喜爱!卤味熟食营养美味,即买即食,性价比高,很契合现在人们的饮食需求,人人都喜欢的大众消费美食。所以在餐饮市场拥有很火爆的市场,想创业做小本生意的朋友赶紧看过来!


卤味上色有哪些技巧

市场上美味的卤菜店都非常受欢迎,经营的好的卤菜店收益是很不错的!来有很不错的收益,那么,作为开卤菜店的新手,卤菜技巧是很值得关注的话题,今天小编就来带大家看看,关于卤菜上色的问题!

卤味上色有哪些技巧

一、上糖色技巧

具体做法就是我们在炒糖色的时候,把少量红曲粉兑在水里,等糖色炒好了,加入兑了红曲粉的水,小火熬10分钟,让水和糖充分的融合。

在我们正常卤菜过程中给菜品上色时,把卤水颜色调淡一点,尽量让卤出的菜品颜色偏淡一些,这样给后续上色留出空间,等菜品卤好以后,另取一口锅,舀出部分卤水,把卤水的颜色尽量调深一些,烧开后放入开始卤好的肉,开大火,随时观察卤肉的颜色,只要觉得颜色满意了,立即捞出锅,正常情况下,不要一分钟即可以上色成功。这样做的好处是可以随心所欲的掌控菜品颜色的深浅。

而且对于店面小,采用所有食材一锅混卤的朋友尤其适合,因为一锅混卤,各种食材颜色要求不一样,而这种办法,刚好能解决这个问题。这也是上糖色最简单和最直接的方法:

采用红曲粉和糖色混合上色的办法,正常情况下,卤菜放一天,颜色不会有太大的变化。同理,需要淡黄色、深黄色、酱红色等,都可以用这个办法。

二、卤菜制作小技巧

接着我们再来看一看卤菜小货的卤制技巧,选择代表性的小吃鸡心和鸡胗,这是两款非常受年轻人欢迎的小货卤,大人小孩都爱吃,可下酒,也可作为卤味零食,虽然做法不难,但要想做得口感滑嫩又入味,还是得运用一些只有开店人才会知道的小技巧:

1、鸡心鸡胗在卤制前要用面粉充分搓揉后,再用清水清洗几遍至见水清再行卤制,这样做的目的是为了去除内部残留的膻味和保证口感的嫩度;

2、再来说入味的解决方案,为了充分入味,一般情况下要提前卤制,最好是隔至少半天再捞起沥干,夹掉调味的姜、蒜等调料后再加点香油。

卤味上色有哪些技巧

投资有市场的项目发展前景也会很好,创业者在餐饮行业投资品牌开卤菜店就是非常好的选择,自己做生意,如果出现竞争对手,只有孤军奋战来应对,加盟店则有总部为后盾,可以作为支援。不仅可以学习正宗的卤菜制作技术,更有专业的开店指导让您在餐饮市场收获好商机!


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卤三国 申明