卤味制作专业技巧 卤水怎么补充卤料

卤菜熟食是很有中国特色的经典美食，在餐饮行业中拥有悠久的历史底蕴，不但味道可口，性价比也非常高，大家都很喜欢买卤菜为生活增加美味，创业者也投资卤菜项目开展自己的事业。对于餐饮小白来说，专业的卤菜技术是必备技巧，那么，今天小编就来带大家看看一下卤菜制作中需要掌握的技巧吧！

卤水怎么补充卤料

每一个卤菜人都会遇到这样一个问题——随着卤水越用越久，卤水的量在变少，味道在变淡，那么后期如何补充卤料？那么，什么时候补卤料？每次补多少？补哪些？怎么补？老师傅可以凭借经验来操作，对于初学者来说，这些都是摆在眼前的现实问题。毕竟补充合适的卤料可不是一个简单的事情，既要丰富的卤水经验，又需要娴熟的卤水技术。

今天我们就来总结一些关于补充卤料的注意事项，希望可以帮到更多的新手朋友。

1、一般先根据卤水的味道来决定是否补充卤料。自己可以尝一下卤水，味道变淡了就及时放一些卤料包进去，如果味道比较咸，可以加一些水进去，如果味道变化不大，暂时就不要补充卤料了。

2、一锅卤水卤多少肉也是要固定的，最适合的量是卤肉占卤水重量的四分之三。比如12斤的卤水最多卤9斤肉，如果卤肉量放的过多，就会出现底层卤肉糊锅的现象。

3、那么怎么计算每次要补多少料？比如第一锅需要加冰糖80g，第二锅如果卤6斤肉，就需要补第一次的68，也就是补8068=60克，如果卤4斤肉呢，就需补48，就是8048=40克，如果卤3斤肉就补8038=30克，如此类推，其它所有原料都可以这样计算。

4、每次补料前，最好可以去掉一部分卤水，将表层的浮油去掉，将中间的杂质过滤一下，然后补充清水，这样操作后的卤水才会越来越粘稠，也越来越香，制作出来的卤肉味道也就比较好。

卤菜的美味为创业者带来了商机，现在做卤菜生意，投资不高，经营简单，尤其是如今火爆的地摊经济中也能占据巨大的市场优势，卤菜熟食作为各大地摊市场的畅销美食，投资开店拥有很火爆的市场，所以现在想做卤菜生意的朋友，感觉把握商机，在这火热的市场中赚取第一桶金吧！