老师傅教你做卤菜 卤味成品怎么保存

随着卤菜熟食的畅销，更多的创业者投入了小本创业的行列，开卤菜店是现在很热门的项目，小本经营，市场前景广阔！不过很多新手创业者开卤菜店也会面临很多问题，例如卤菜成品的保存技巧，就是很多卤菜店老板头疼的问题！

卤味成品怎么保存

即使是经营多年的卤菜店老板，也很难保障自己每天卤制的卤菜一定能够卖完，那么，卤味成品有哪些保存技巧呢 ，下面老师傅叫来教你几招：

一、规划好每天的销售量

在天热的时候卤菜制作量要根据自身每天的经营情况有所规划和计划，多了容易坏，少了不能满足消费者会引起不满。像好的卤菜店需要勤进货保新鲜，保证消费者的饮食安全。

二、控制保存时间

不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味，在可能的情况下，都应该尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后再长时间保存。如果提前有计划要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行为哦，这是为了避免增大食物与空气的接触面积，从而滋生细菌。

三、避免卤菜交叉污染

将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

四、冷藏

冰柜是必不可少的，卤菜需要大量大片放在保鲜膜中，保鲜膜一定要选择PE材质的，在开店时候适当取出若干放在冰柜上面，盛放在盆中装置待消费者选取。冰柜的温度要掌握好，太高了容易坏，太低了容易影响口味。冰柜需经常清理，卤菜脏水需及时处理，清理适当使用柠檬除异味。时刻保持卤菜的的外观整洁，这样才能不引起顾客的反感。

以上就是一下比较实用的卤菜保存技巧，不过，对于经营卤菜店来说，尽量依靠长久以来积累的数据来评估备货量，宁可少卖，也尽量不要卖隔夜的卤菜，毕竟餐饮店的口碑是非常重要的，卤菜现做现卖才能保持更好的口感！