打造卤味美味口感 这几点值得收藏

卤菜熟食小吃作为餐饮市场的热销美食，在餐饮市场的销量是非常可观的，现在经营一家生意红火的卤菜店，小本经营，利润可观，周期快，是新手也能尝试的项目，所以现在很多朋友选择培训机构学技术，今天，小编来带大家看看，怎么做出美味的口感！

如何能使卤味成品软而不烂

传统型卤菜店，普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了：

1、精选食材是重点

食材不好有天大的本事也做不出来好东西，肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。

2、香料的选择和使用技巧

香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。

3、盐的把控

在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。

4、火候的掌握

卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

作为我国的朝阳行业，餐饮市场的小本创业项目是非常值得投资的，卤菜熟食在餐饮市场畅销多年，拥有非常火热的市场，和巨大的投资潜力，想创业的朋友，选择实力品牌指导开店，轻松立足市场，赢得火热生意！