家庭自制卤味 这几点窍门很重要

卤味在我们的生活中非常常见，作为传承多年的特色美食，卤味在各地都拥有非常火热的市场，在餐饮市场的销量也是非常可观的，那么，自己在家做卤味容易吗，有哪些窍门能够提升卤菜的口味呢，一起来看一下！

窍门1：熬糖色

有的人做出来的卤味总是黑黑的，或者颜色看起来非常大一点，也没有卤肉，店里面做出来的颜色鲜亮。其实这也是有原因的，要么就是多用了老抽，要么就是没有上色。

所以熬糖色也是很重要的一步，熬糖色的时候需要注意两点。一就是用冰糖，还有就是要用水炒。

具体的做法如下：

1、锅里面烧开食用油以后，把冰糖下进去，开火用小火把冰糖给炒化。

2、等锅里面的糖浆颜色从白色变成了黄色，再从黄色变成了红棕色，糖色就炒好了。

3、接着我们再加入等量的开水进去混合，记住一定要用开水煮均匀了以后就会呈现枣红色，这样我们糖色就熬好了。

窍门2：学会用香料

很多小伙伴在做卤肉的时候为了方便直接就买卤料包，其实那里面的香料确实有很多种，但是经过加水的炖煮以后发现味道做出来并不好，所以使用香料也是有讲究的，香料也不能随意的搭配，量不要太多。

一般我们用八角，桂皮，香叶，花椒这4种香料就可以了，再搭配上生姜小葱干辣椒这些料放在一起就已经很不错，很适合我们家庭来食用，也不会因为用量太多把肉的香味给遮掩掉，做出来的味道更好吃。

窍门3：耐心

做卤肉可是不能急躁的，把食材全部丢进锅里，就放在一边不管了，可是不对的，做出来的肯定不好吃。在炖煮之前一定要先经过浸泡和焯水的处理，这样才能把食材的腥味给去掉，等下锅炖煮了的时候不要持续用大火来炖，要用小火慢慢的让香味渗透在食材里面。

等卤肉做好了以后也不要立马取出来，一定要经过一个晚上的浸泡，这样味道才能更好地渗透在卤肉里面！

其实卤味的制作非常简单，尤其是家庭卤味的制作，并不想卤菜店里那么复杂，只要做好卤水，把握火候，也能做出色泽红亮，味道香浓的卤味。掌握一些细节，你也能做出不输卤菜店的美味，自己制作既省钱也更健康美味，小伙伴不妨动手试试吧！