怎么做好炒糖色 打造高颜值卤味

发布时间:2020-05-22 17:48:28 来源:卤三国 点击:156

美味的卤菜是餐饮市场很受欢迎的特色小吃,作为中国传统特色美食,卤味传承多年,以诱人的色泽,醇厚的卤香吸引着众人,所以发展至今依旧备受喜爱,开卤菜店也是很热门的小本创业项目,夏季来临,现在也是做卤味生意的旺季,所以想做卤菜生意的朋友现在也在筹备学卤菜技术!


怎么做好炒糖色

卤菜的正宗技巧比较复杂,其中炒糖色是比较重要的入门技巧,炒糖色,是需要经验,虽然、感觉简单、步骤不多,看起来也不复杂,但新手要完全掌握好炒制方法,还要多多练习和琢磨,没有其它窍门。下面小编来教大家三个炒糖色的技巧,有了这个技巧,在家想卤什么就卤什么!

怎么做好炒糖色

1、水炒法;糖和水的比例为1:1

(1)选择白砂糖、绵白糖还是冰糖,根据需求和实际状况,也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说,炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽,冰糖块或是冰糖粉末均可。一般绵白糖常用的是家庭,而餐饮厨房很少用。

(2)开小火,将水和冰糖一起放入锅内,用勺子不停地翻炒,随着温度的升高,冰糖会慢慢溶化,随着时间的延长,糖液在加热过程中水份会不断蒸发,糖液的浓度越来越高。

(3)用勺子搅动时感觉糖稀越来越粘稠,糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡,糖稀颜色会由白色变至金黄色,糖色就好了,关火即可成糖色。

2、油炒法;油和糖的比例为3:10

(1)选用花生油、黄豆油、菜籽油等。

(2)锅烧热放入油和糖,先用小火再逐步加热,用勺子不断地推炒,使糖不断熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡也由大变小,当温度达到170℃-180℃,关火即可成糖色。

3、水油混合炒法;水、油、糖的比例为4:1:5

(1)锅里先放油烧热,再放入白糖,再放入清水,然后用勺子不停地翻炒。锅中的冰糖化开后先稀后稠,

(2)当糖稀溶化后转小火继续熬制翻炒,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感也由重变轻,由粘稠突然变稀。

(3)当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡时,关火即可成糖色。

怎么做好炒糖色

以上就是现在比较常见的三种炒糖色的方法,大家掌握了吗,炒糖色即可以现炒现用,也可以提前炒好备用,放冰箱冷藏保存,随取随用很方便。想做卤菜生意的朋友,卤味的口味非常重要,所以一定要经过系统的培训,才能做出正宗的卤味,现在赶紧找一个有实力的卤菜品牌学技术吧!

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卤三国 申明